基本介紹

中江掛面為手工制作，歷史悠久，傳統(tǒng)工藝獨(dú)特。它的特點(diǎn)是味甘色白，柔嫩可口，面體因經(jīng)多次發(fā)酵而有微孔，故有"莖直中通"之說，其特別柔嫩易消化也緣于此。

民國(guó)1931年版《中江縣志》記載:"中江掛面，面細(xì)如絲，長(zhǎng)八九尺，截兩頭，取中段，名曰腰面，又稱銀絲面，縣城內(nèi)外俱佳，河西譚家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，細(xì)而中空，堪稱潔、白、凈、干、細(xì)五絕"。

“中江掛面”專用標(biāo)志使用企業(yè)

1、德陽(yáng)市杰慧糧油有限公司91510623740039410A

2、四川雙和祥農(nóng)業(yè)有限公司91510623MA6233XD0Y

3、四川雄健實(shí)業(yè)有限公司91510623729830738D

4、中江古城味食品有限公司91510623MA63FBKC87

5、中江仟品面業(yè)有限公司91510623MA64K4DE99

6、中江縣金稻香糧食有限公司91510623MA62379Q55

7、四川省中江縣鐘氏手工銀絲掛面廠91510623749641686L

8、中江縣川中手工空心掛面廠92510623MA6AHNFF0Q

9、中江縣合家糧油食品廠91510623675755970B

10、中江縣譚家神井掛面廠915106233562417888

11、中江縣東北鎮(zhèn)傳春掛面加工坊92510623MA69PXMG3K

12、中江縣東北鎮(zhèn)浩航食品經(jīng)營(yíng)部（個(gè)體工商戶）92510623MAD4CTQ98G

13、中江縣東北鎮(zhèn)鐘家小院掛面加工坊（個(gè)體工商戶）92510623MA69ECGE1E

注：信息整理來(lái)源于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用企業(yè)檢索信息，檢索時(shí)間為2025年9月15日，檢索結(jié)果僅顯示截至當(dāng)前已完成換標(biāo)的市場(chǎng)主體信息，對(duì)于在產(chǎn)品保護(hù)要求中列明的專用標(biāo)志使用企業(yè)，如尚未完成換標(biāo)，不會(huì)在本結(jié)果顯示。以上排名不分先后，僅供參考。

榮譽(yù)認(rèn)證

中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品

"中江掛面"商標(biāo)于2008年被核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這是德陽(yáng)市首枚成功注冊(cè)的地理標(biāo)志商標(biāo)。

2011年11月30日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“中江掛面”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

中江掛面的制作工藝在2007年被列入?四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?，類別為傳統(tǒng)技藝類。2024年，中江掛面進(jìn)一步入選四川省第二批“非遺四川·百城百藝”品牌建議名單，成為非遺文化推廣的代表性項(xiàng)目之一。?

國(guó)際認(rèn)可與出口認(rèn)證?

2021年4月，中江掛面首次直接出口美國(guó)，進(jìn)入沃爾瑪、家樂福等商超，并通過了德陽(yáng)海關(guān)的監(jiān)管?。2023年后，產(chǎn)品還出口至日本神戶市?。

?其他榮譽(yù)?

2018年榮獲中華品牌商標(biāo)節(jié)金獎(jiǎng)?。

2022年取得“四川十大美食地標(biāo)”稱號(hào)?。

2023年被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局列入第二批地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導(dǎo)名錄?。

品質(zhì)特點(diǎn)

中江掛面的特點(diǎn)是味甘色白，柔嫩可口，面體因經(jīng)多次發(fā)酵而有微孔，故有"莖直中通"之說，其特別柔嫩易消化也緣于此。中江掛面為手工制作，歷史悠久，傳統(tǒng)工藝獨(dú)特。其特別柔嫩易消化也緣于此。中江掛面可作成10多種花色品種，為增加其營(yíng)養(yǎng)成份，在制作過程中又分別加以韭汁、菠菜汁、雞蛋精、雞蛋黃、朱神砂等，制成蛋清面、蛋黃面、朱砂面、翡翠面等，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

制作方法

材料：

小麥粉50公斤，清油0.3~0.35公斤，食鹽0.35~0.7公斤，清水30公斤。

需要工具：面板、圓桶、羊頭一個(gè)、掛面柱、面竹、曬面架、曬面高凳。

工序：

制作中江掛面的工序繁瑣，要經(jīng)過和面、開條、盤條、發(fā)酵、抻大條、抻小條、上竹、撲粉、曬面等18道傳統(tǒng)手工工序和70道小工序，一架面從取水和面到切面打包完成，需要18-24小時(shí)。

1、和面：按配方取主、輔料，將食鹽溶于水中。氣溫高時(shí)，鹽和水應(yīng)略多一些。放入圓桶內(nèi)和面，攪拌均勻，20分鐘后便可劃條。

2、劃條：將面團(tuán)從圓桶中取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上清油，放入圓桶內(nèi)，蓋上薄膜，一小時(shí)左右后，就可抻大條。

3、抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成單帽形，放在面板的一端(盤時(shí)，每層之間擦少許清油)。待7~8分鐘后再抻小條。

4、抻小條：在面板的另一端放好撲粉2~2.5公斤(面粉、淀粉各半)，將面板上盤好的大條搓成直徑1厘米左右，經(jīng)過撲粉，盤入圓桶中，每盤完一層，擦少許清油，從邊盤至中心，由中心再盤到邊上，反復(fù)進(jìn)行，直至盤完，蓋上薄膜，待4小時(shí)后再上竹。

5、上竹：先將"羊頭"(一種抻長(zhǎng)面條的工具)插在圓桶邊緣上，再將兩根面竹插在"羊頭"上。取圓桶中1厘米粗的小條繞在兩根面竹上，每繞三周，要馬上抻一次，抻長(zhǎng)夠20厘米左右(因時(shí)間長(zhǎng)了就抻不動(dòng))。然后馬上放入面槽內(nèi)吊起(一根面竹架在面槽緣上，另一根以面條吊在槽內(nèi))。每根面竹相距1厘米，然后蓋上草席，進(jìn)行發(fā)汗1~2小時(shí)。

6、掛面：將發(fā)汗后的面條取出放在面板上，抖撒一些撲粉，然后將面槽內(nèi)下端吊著的那根面竹，插入面樁上端的孔內(nèi)，將面輕輕往下抻，抻至40厘米后，用撲粉分離一次，以免粘結(jié)在一起，然后繼續(xù)再抻，再分離，抻至80厘米時(shí)，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒一次撲粉，取下面竹，將面條自然吊在面槽內(nèi)，發(fā)汗1~4小時(shí)，即可取出晾面。

7、曬面：將面條從面槽內(nèi)取出，放在曬坎上的面架上曬干。作法是將面槽內(nèi)面條，提攏到面架時(shí)，將一根面竹插在面架上的第二排孔內(nèi)，另一端用雙手將面條抻長(zhǎng)至160厘米左右，再將下端的一根面竹插在旁邊的一個(gè)孔內(nèi)，這樣反復(fù)操作，有十多竹后，站上高凳，將這些面竹取下，插在第三排孔上，邊插邊抻，抻至插入第一批孔為止(如天氣不好，空氣干燥，不易抻下時(shí)，可抻到抻不動(dòng)為止)。這樣反復(fù)進(jìn)行，直至抻完。晾曬一二小時(shí)后，面條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了，馬上收回，放在面板上，準(zhǔn)備切斷包裝。

8、包裝、保存：將面要切成20厘米長(zhǎng)的段，每500克一包，一頭整齊，貼好標(biāo)簽，放在干燥、避風(fēng)之處儲(chǔ)存。

名字由來(lái)

相傳孟邵奉命巡察臺(tái)灣凱旋歸來(lái)，乾隆皇帝親自設(shè)宴為其接風(fēng)洗塵。席間，內(nèi)侍獻(xiàn)上中江掛面。只見瑩潤(rùn)潔凈的玉碗中銀絲盤疊。油光可鑒。嫩綠的菜葉，鮮紅的櫻桃強(qiáng)烈的吸引著在座官員們的視線。沁人心脾的芳香頓令眾人酒意全無(wú)，油膩立消，神清氣爽。不由發(fā)出陣陣贊嘆之聲。

乾隆微微一笑，對(duì)孟邵說:"孟愛卿，汝可識(shí)此面乎?""啟稟陛下，此乃中江掛面。"孟邵答道。"孟愛卿果然眼力不差。真不愧為中江人。汝才思敏捷，可當(dāng)此美景，即興賦詩(shī)一首。以助雅興。如何?"乾隆問道。孟邵略一沉思，對(duì)乾隆說:"陛下，獻(xiàn)丑了。"看著色香味俱全，極具觀瞻的中江掛面，孟邵朗然念道:名列帝王玉食中，堪稱道骨仙風(fēng)。宮廷華府覓芳蹤。玉碗增色，只為銀絲種一經(jīng)巧手斡旋出。面中再無(wú)昆仲。至今盛名猶稱頌?？淄ㄈA夏。敢道九州同。

乾隆一聽，龍顏大悅，贊道:"好一個(gè)"孔通華夏，敢道九州同"!想大清帝國(guó)一統(tǒng)天下，四海升平，萬(wàn)民稱頌，自然是九州皆同。汝用"臨江仙"這一詞牌來(lái)描繪中江掛面，雅然脫俗，倒也帖切。中江掛面外形潔凈，細(xì)如銀絲，莖直中通，也頗有道骨之象。只不知這"仙風(fēng)"二字作何解釋?孟邵笑道:"啟稟陛下，我這'稻谷先鋒'卻不如陛下的道骨仙風(fēng)。中江掛面原本麥粉制成。麥居五谷之中，乃面食之源，是以堪稱'稻谷先鋒'。"在座哄然。乾隆也哈哈大笑:"好一個(gè)'稻谷先鋒'。" 乾隆與孟邵的這番答對(duì)很快流傳出去，中江掛面一時(shí)名動(dòng)京城。達(dá)官顯貴們爭(zhēng)相購(gòu)買，先食為快。人們?nèi)∑淇淄ㄈA夏之意。便把中江掛面稱為空心掛面。自此"空心掛面"一語(yǔ)便流傳了下來(lái)。

道光年間中江掛面達(dá)到全盛時(shí)期。清代詩(shī)人王朗山在《玉尺山人詩(shī)抄》中寫道:"中江燒酒中江面。一路招牌到北京"，正是此番風(fēng)頭的寫照。2008年的中江掛面不再是孟邵筆下宮廷貢品，早已成為普通百姓訪親探友的首選贈(zèng)品，成為中江人熱情好客的象征。

起源發(fā)展

中江掛面深受廣大消費(fèi)者喜愛，是走親訪友、饋贈(zèng)親朋的最佳選擇食品，先后數(shù)次被省、地、市、縣評(píng)為地方特色優(yōu)質(zhì)食品。

中江掛面源于宋代，至今已有一千多年的歷史，以其獨(dú)特的工藝和極佳的口感深受人們歡迎。四川德陽(yáng)市對(duì)中江縣掛面生產(chǎn)采取新型監(jiān)管模式，由龍頭企業(yè)帶動(dòng)小作坊，制定嚴(yán)格的工藝流程標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年中江縣數(shù)百戶掛面生產(chǎn)作坊年均增收4000元左右。

中江掛面曾在廣交會(huì)上展出，深受外商歡迎，紛紛要求訂貨。1986年在四川省食品展銷會(huì)上展出，各省、市客商爭(zhēng)先訂購(gòu)，僅一家客商的訂貨量就超過了中江縣全縣的總產(chǎn)量。