品質特點

仰韶柿餅是由牛心柿制成的。牛心柿產于澠池縣石門溝，為柿樹科柿屬木本植物，因其形狀似牛心而得名，牛心柿，個大皮薄，肉細味甜，汁液豐富，少核或無核，纖維少，平均單果重250克，最大可達375克。柿子成熟后，曬制的大牛心柿餅，質地軟，含糖多，甘甜可口，放入涼水攪拌，可成柿漿，別具風味。

營養(yǎng)價值

牛心柿不僅風味佳，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)化驗，含糖55%(其中蔗糖9.5%，單糖4.3%，果膠0.7%，單寧0.21%，水分22.8%，每百克含維生素C14.02毫克。常食柿餅可健胃潤腸，止血解毒，降低血壓，具有很好的營養(yǎng)保健作用。有潤肺、澀腸、止血，可治療吐血、咯血、血淋、腸風、痔瘡、痢疾等病癥。柿餅上的白色粉霜，中藥名"柿霜"，性味甘、涼，具有清熱、潤燥、化痰的功效，明代著名醫(yī)藥學家李時珍說它"乃柿之精液，入肺病上焦藥尤佳。"故治療咽喉干痛、口舌生瘡有較好的療效。

制作方法

牛心柿餅制作時，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝的柿子。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥。干燥的方法有兩種:一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3~4天后，果面發(fā)白、結皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2~3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4~5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

相關傳說

很古的時候，天上有個牛四將軍，外貌丑陋，心底善良，脾氣倔強，性情粗獷。由于屢犯天規(guī)，不服管教，被玉帝懲罰一頓，派到柿園里當看管小神。

牛四將軍雖被降職，玉帝很少過問，倒也消遙自在。一天，牛四將軍在柿園里閑得著急，撥開云層往人間一瞧，看見澠池北山東莊溝一帶群峰起伏，河水潺流，梯田層層，鳥語花香，不由得對人間美景產生迷戀之情，便偷偷地乘著云彩下凡到東莊溝村，變作凡人，和人們一起耕種游玩，心里十分暢快。牛四將軍踏遍崇山密林，串鄉(xiāng)走村，發(fā)現(xiàn)眾多林木中沒有柿樹。于是，他把隨身帶的十余粒柿樹種子撒播到東莊溝村附近。說來也怪，柿核入土便發(fā)芽生根，眨眼間長得枝稠葉茂，即將開花結果。牛四將軍忘記了疲勞，忘記了憂愁，忘記了返回天宮。

天上五日，地下五年。牛四將軍在人間不知不覺已五年過去。一天，玉帝帶領文臣武將出南天門游樂散心，忽見下界東莊溝有一片柿樹，人們正在品嘗柿子味道，并贊不絕口。玉帝忙問隨員:"天廷仙果為何落在人間?"

值班的忙奏道:"五日前，管理柿園的牛四將軍私自下凡，將十余粒柿核種在地下，所以下界生靈才吃上了仙果。"

"又是這個牛四!來呀，傳朕旨意，"玉帝大發(fā)雷霆，"速將牛四押回天宮服刑，剖腹挖心，心扔東莊溝，永世不準復生。以后若有違犯天規(guī)者，一律同罪。"

玉帝臉色鐵青，怒氣未消，嚇得眾神不敢仰視。

可憐的牛四將軍被押到斷頭臺問斬，一顆跳動的心被扔到東莊溝。紅心伏在十幾棵柿樹上，顆顆柿果逐漸變大，大得像牛四將軍的心一樣，壓得柿枝彎彎。牛四將軍魂魄不散，托夢教人們做柿餅的方法。第二天，許多人在村巷里議論昨晚做了同樣的夢。待柿果成熟后，人們按照夢里方法，果然做成了柿餅。

從此，澠池東莊溝一帶的柿子和柿餅以個大味美涼甜可口聞名。奇特的是，用井涼水一泡，一攪立即化為柿漿，飲后神志清爽。人們?yōu)榱俗纺钆Ｋ膶④妼θ碎g的恩德，便將這種柿子叫"牛心柿子"，做成的柿餅叫"牛心柿餅"。

產品保護

根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織專家對仰韶柿餅地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，自2011年9月19日起批準仰韶柿餅為地理標志保護產品，由各地質檢機構實施保護。

產地范圍

仰韶柿餅產地范圍為河南省澠池縣段村鄉(xiāng)、南村鄉(xiāng)、城關鎮(zhèn)、張村鎮(zhèn)、英豪鎮(zhèn)、洪陽鎮(zhèn)、天池鎮(zhèn)、仰韶鄉(xiāng)、陳村鄉(xiāng)、仁村鄉(xiāng)、果園鄉(xiāng)、坡頭鄉(xiāng)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

專用標志使用

仰韶柿餅產地范圍內的生產者，可向河南省澠池縣質量技術監(jiān)督局提出使用"地理標志產品專用標志"的申請，經河南省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。仰韶柿餅的法定檢測機構由河南省質量技術監(jiān)督局負責指定。