建德苞茶，又名嚴(yán)州苞茶，為一種蘭花型細(xì)嫩半烘炒綠茶。產(chǎn)于浙江省杭州市建德市（古稱嚴(yán)州）梅城、三都一帶山嶺峽谷中，多次被評(píng)為浙江省優(yōu)質(zhì)名茶，并獲浙江省名茶證書(shū)。建德苞茶始刨于1870年，制法源于四川蒙頂茶和安徽黃芽茶，原屬黃荼。其品質(zhì)特征為芽葉成朵帶葉柄與魚(yú)葉，魚(yú)葉呈金黃色，葉柄蒂頭呈微紅色，外形黃綠完整，短而壯實(shí)，內(nèi)質(zhì)香氣清高，葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮，以外形獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異、香氣清幽而著稱。2008年5月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)建德苞茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷史發(fā)展

建德苞茶創(chuàng)制于1870年，原產(chǎn)于建德三都小里埠、梅城東關(guān)一帶，已有悠久的發(fā)展歷史。唐陸羽的《茶經(jīng)》中對(duì)建德的茶葉已有記述。宋范仲淹任睦州知州時(shí)，曾以“輕雷何好事，驚起雨前芽”的詩(shī)句，來(lái)描寫茶山的景色。

明清時(shí)期，古嚴(yán)州四方商賈云集，江面商船、花船或航或泊，岸上茶樓酒肆林立。是時(shí)，皖南的黃山毛峰盡管茶價(jià)很貴，但仍然十分暢銷，因此貨源供不應(yīng)求。精明的茶商就在三都小里埠仿制黃山毛峰，所仿之茶別具特色，芽葉連柄帶蒂，形似含苞待放的蘭花，但與黃山毛峰形質(zhì)有別，故其名曰“小里苞茶”。此茶芽葉完整壯實(shí)，芽毫顯露并帶有金黃魚(yú)葉，沖泡后形似含苞待放的蘭花，芳香四溢，一經(jīng)問(wèn)世便聲名遠(yuǎn)播，銷量倍增，生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大。商人們感到“小里”名氣太小，便在“苞茶”前冠以“嚴(yán)州”二字，更名為“嚴(yán)州苞茶”。

“嚴(yán)州苞茶”盛產(chǎn)期在清末到抗戰(zhàn)前夕，年產(chǎn)量達(dá)20噸，銷往杭州、上海、南京等地。90多年前，轉(zhuǎn)銷到原蘇聯(lián)和南洋等地。抗戰(zhàn)以后，茶市蕭條，產(chǎn)量銳減。建國(guó)后，茶葉生產(chǎn)得到復(fù)蘇，苞茶的產(chǎn)量有所恢復(fù)，之后由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，產(chǎn)量又逐年下降，至20世紀(jì)70年代幾乎絕跡。

20世紀(jì)80年代，建德市對(duì)苞茶進(jìn)行恢復(fù)創(chuàng)新，并改名為“建德苞茶”。經(jīng)恢復(fù)創(chuàng)新后的建德苞茶，除在原產(chǎn)地三江兩岸發(fā)展外，還向生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越的大洲、羅村等高山茶區(qū)延伸，1995年，建德苞茶的采摘面積達(dá)200多公頃。創(chuàng)新后的建德苞茶，具有外形肥壯、色澤嫩綠、口味鮮醇回甘、湯色嫩綠明亮等特色，并連續(xù)三年被評(píng)為省級(jí)一類名茶。

自然地理

產(chǎn)地分布

建德苞茶產(chǎn)區(qū)位于北緯29°13'～29°46'，東經(jīng)118°54'～119°45'之間。地質(zhì)構(gòu)造屬錢塘江凹槽帶，屬天目山、千里崗和龍門山系，地勢(shì)呈東北向西南走向。北部和西部山勢(shì)陡峻，相對(duì)高差達(dá)400～600米。茶園主要分布在海拔30 米～500米之間的山區(qū)、半山區(qū)。

生長(zhǎng)環(huán)境

屬中亞熱帶北緣季風(fēng)性氣候，氣溫相對(duì)均衡，冬曖夏涼；雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內(nèi)分布均勻。在茶樹(shù)生長(zhǎng)旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對(duì)濕度為78%，茶園四周四季濕潤(rùn)，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無(wú)霜期260天，年均日照時(shí)數(shù)1940小時(shí)，日照百分率44%。茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以石砂土、紅壤土、紅黃壤土、黃壤、黃泥沙土等為主。土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。

品質(zhì)特征

建德苞茶外形黃綠完整，短而壯實(shí)，茶葉上有一層細(xì)細(xì)的茸毛；內(nèi)質(zhì)香氣清高；葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮。沖泡時(shí)由于重心遠(yuǎn)離芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起來(lái)像一朵朵含苞欲放的蘭花，浮沉于清澈明亮的茶汁中，猶如玉筆凌風(fēng)，十分好看。以外形獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異、香氣清幽而著稱。