形態(tài)特征

白果為銀杏科植物銀杏Ginkgo biloba L.除去肉質(zhì)外種皮的種子。銀杏：落葉喬木，高可達(dá)40米。樹(shù)干直立，樹(shù)皮灰色。枝有長(zhǎng)短兩種，葉在短枝上簇生，在長(zhǎng)枝上互生或螺旋狀散生于長(zhǎng)枝，扇形，長(zhǎng)4～8厘米，寬5～10厘米，上緣淺波狀，先端中間2淺裂或深裂，基部楔形，葉脈平行，脈叉狀分歧；葉柄長(zhǎng)2.5～7厘米。花單性，雌雄異株，與葉同時(shí)開(kāi)放；雄花呈下垂的短柔荑花序，4～6個(gè)生于短枝上的葉腋內(nèi)或苞腋，有多數(shù)雄蕊，花藥2室，生于短柄的頂端；雌花每2～3個(gè)聚生于短枝上，每花有一長(zhǎng)柄，柄端兩叉，各生1心皮，胚珠附生于上，通常僅1個(gè)胚珠發(fā)育成熟。種子核果狀，倒卵形或橢圓形，長(zhǎng)2.5～3厘米，淡黃色，被白粉狀蠟質(zhì)；外種皮肉質(zhì)，有白粉，有臭氣，熟時(shí)橙黃色；內(nèi)種皮灰白色，骨質(zhì)，兩側(cè)有棱邊；胚乳豐富，子葉2?；ㄆ?～5月。果期7～10月。其根或根皮（白果根）、樹(shù)皮（白果樹(shù)皮）、葉（白果葉）亦供藥用。

果大（粒重2.1-3.13克），殼?。ず?.30-0.47mm），出核率高（平均26%以上），出仁率高（出仁率78.4-85.1%），仁飽滿(mǎn)（采收后殼仁無(wú)空隙），漿水足，種殼結(jié)構(gòu)細(xì)密（最大孔隙徑：1.0μm～3.5μm；平均單位面積孔隙數(shù)：5-9個(gè)20μm×20μm；孔隙占總面積5.0%～8.0%），糯性強(qiáng)，貯藏期長(zhǎng)（常規(guī)可貯5個(gè)月），其品質(zhì)為中國(guó)之冠。

生長(zhǎng)環(huán)境

據(jù)《中國(guó)銀杏》記載，銀杏的水平分布大體是在北緯22-42度，東經(jīng)97-124度之間，年平均氣溫14-18℃，絕對(duì)最低氣溫不低于負(fù)20℃的氣候區(qū)范圍內(nèi)，生長(zhǎng)良好。泰興位于東經(jīng)119°54′05″～120°21′56″，北緯31°58′12″～32°23′05″，年平均氣溫15.9℃，與日本銀杏主產(chǎn)區(qū)九州處于同一緯度，為銀杏生產(chǎn)的最佳地帶。特殊的生態(tài)環(huán)境，加之幾百年的栽培歷史，積累了豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)，培育了優(yōu)良品質(zhì)的泰興白果。到2009年，該市銀杏品種有大佛指、七星果、扁佛指、龍眼等4種，其中大佛指（即泰興白果）占99%以上，是公認(rèn)的果用優(yōu)良品種。

分布范圍

中國(guó)大部分地區(qū)有栽培，為中國(guó)特有樹(shù)種。浙江天目山有野生，中國(guó)各地廣為栽培。主產(chǎn)區(qū)江蘇、廣西、四川、河南、山東、湖北、遼寧等。以江蘇泰興大佛指產(chǎn)品為最佳，銷(xiāo)往中國(guó)各地，并出口。

主要價(jià)值

白果已被國(guó)家衛(wèi)生部列為藥食兼用食品。泰興白果營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食俱佳。白果種仁中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、黃酮、萜內(nèi)酯，據(jù)初步研究，白果種仁中還含有16種氨基酸、26種礦物質(zhì)及22種微量元素，是上等食療干果。經(jīng)常食用，可防治老年癡呆、哮喘痰咳、遺精、帶下、尿頻等多種疾病，特別是對(duì)心腦血管疾病有特殊療效，還具有強(qiáng)壯身體，健腦提神，嫩膚抗皺等功效，是滋補(bǔ)身體的首選佳品。

藥用價(jià)值

銀杏種仁的內(nèi)含物的成分主要有：蛋白質(zhì)含量11.27%，淀粉73.24%，脂肪3.93%，總糖3.17%。每100克中含維生素A0.245毫克，維生素C21.65毫克，維生素E2.33毫克。

特別是銀杏種仁中均含有人體需要的各種氨基酸，其中包括9種人體不能合成或不能完全合成的亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、精氨酸及嬰兒必須的組氨酸。亮氨酸含量0.64%，異亮氨酸0.42%，賴(lài)氨酸0.51%，蛋氨酸0.23%，苯丙氨酸0.44%，色氨酸0.23%，纈氨酸0.68%，組氨酸0.09%，精氨酸0.80%.還有其他7種人體不可缺少的氨基酸：蘇氨酸0.51%，絲氨酸0.55%，谷氨酸2.18%，甘氨酸0.66%，丙氨酸0.69%，絡(luò)氨酸0.26%，天冬氨酸1.13%。古今醫(yī)藥界認(rèn)定銀杏種仁的性味為甘苦澀平，有毒，并歸經(jīng)于肺、胃經(jīng)，其功能是：斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便，主治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、小便頻數(shù)?！侗静菥V目》對(duì)白果的藥物功能論述為：“入肺經(jīng)，益脾氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲(chóng)。嚼漿涂鼻而手足，去渣瘡及疥癬陰虱?！鼻宕鷱堣磋吹摹侗窘?jīng)適源》中記白果具有降痰、消毒、殺蟲(chóng)之功級(jí)，可治療“瘡疥疽瘤、乳疽潰爛、牙齒蟲(chóng)齪、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。傳說(shuō)清代舉子進(jìn)京趕考，多自帶烤熟之銀杏，應(yīng)試期間，間隔取食，可減少小便頻數(shù)，利于集中精力答卷?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白果對(duì)多種類(lèi)型之葡萄球菌、鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌等有不同程序的抑制作用。新鮮白果提取的白果酚甲，對(duì)實(shí)驗(yàn)家兔有短暫的降壓作用，并能增加血管滲透性。白果是補(bǔ)虛扶衰的上品，臨床廣泛用于氣血虧損、心脾不足，腎虧、腦衰及肺癆、瘰疬等癥。民間有大量的用銀杏治療疾病的土方、驗(yàn)方，如：老年人氣喘咳嗽、贏弱無(wú)力，取種仁煎炒，和之蜜糖，服之立效；幼兒遺尿溺炕，取銀杏燒食，每日7枚，連服數(shù)日可止。很多醫(yī)院用白果作中藥，用于止咳平喘、補(bǔ)虛扶衰、澀精固元、嫩膚抗皺、除皴消疾等。作為化妝品原料，在市場(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品有：銀杏A、B浴霜、銀杏香水霜、銀杏護(hù)發(fā)素、銀杏洗發(fā)香波、黃瓜素銀杏香波等十余種。另外，白果還可治愈牲畜的不少疾病，如牛、馬肺虛咳嗽、結(jié)膜炎等。

食用方法

白果是上等干果，采用炒、蒸、煨、燉、燒、炸等多種烹飪方法可制成白果燒雞、白果雞丁、白果蒸鴨、白果燉雞、白果銀耳、蜜制白果番茄、糖醋白果、白果八寶飯、白果臘八粥、椒鹽白果等數(shù)十種美味佳肴，既飽口福，又能延年益壽。