一.產(chǎn)品介紹

江蘇省淮安市系黃河奪淮沖擊平原，淮河流域土質(zhì)沙堿化而瘠薄，勞動人民需以養(yǎng)豬積肥改良土壤，提高糧食產(chǎn)量，養(yǎng)豬多采用放牧和舍飼相結(jié)合的方式?；窗埠谪i就是在這樣自然條件和經(jīng)濟條件的綜合作用下先后經(jīng)歷了淮豬、新淮豬和蘇淮豬系列品種選育和演變過程，逐漸形成了全身被毛黑色、嘴筒長直（適于掘食，行動靈活）、耐粗飼、肉味醇厚、適應(yīng)性強等特點。淮安黑豬開發(fā)和推廣項目先后獲得江蘇省開發(fā)蘇北優(yōu)秀科技項目一等獎、2012年農(nóng)業(yè)部中華農(nóng)業(yè)科技二等獎、2013年淮安市科技進步一等獎和2014年江蘇省科學(xué)技術(shù)二等獎。久負勝名的漣水高溝捆蹄、楚州欽工肉圓，就是因淮安黑豬肉而飄香四方。深受周恩來總理喜愛的“紅燒獅子頭”就是以淮安黑豬肉為主要原料，因榮登開國第一宴享譽海內(nèi)外。 “淮安黑豬”已成為長江三角洲地區(qū)人民群眾綠色消費首選品牌。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：本區(qū)域無高山峻嶺，地勢西高東低，以平原為主。西南部為丘陵，一般真高50～100米之間，少數(shù)山頭達150米以上，裂山真高194.1米，是全境最高點；楚州區(qū)博里地面真高僅2.3米—3.3米，為全市最低點。境內(nèi)河湖交錯，水網(wǎng)縱橫，京杭運河、淮沭河、蘇北灌溉總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、古黃河、六塘河、鹽河、淮河干流9條河流在境內(nèi)縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內(nèi)，還有白馬湖、高郵湖、寶應(yīng)湖等中小型湖泊鑲嵌其間。平原面積占總面積的69.39%，湖泊面積占11.39%，丘陵崗地面積占18.32%。本區(qū)域?qū)冱S淮和江淮沖積平原。耕地分為水田、早地、望天田、水澆地和菜地等5類，其中水田比重最大，占三分之二。土壤主要為水稻土類、潮土類、砂語黑土類、黃棕壤土類、基性巖土類、石灰?guī)r土類。土壤質(zhì)量較差，有機質(zhì)含量低，一般不足0.2%，PH值7～8之間。由于灌溉條件優(yōu)良，風(fēng)調(diào)雨順之年，全市大部分耕地仍可高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。 

2、水文情況：本區(qū)域水資源條件較好。市境地處淮河流域中下游，境內(nèi)河湖眾多，水網(wǎng)密布，南水北調(diào)工程初具規(guī)模。境內(nèi)年平均降雨徑流深在199.0毫米～262.5毫米之間?？傮w上地表水資源較為貧乏，年際變化較大，年內(nèi)分配不均，而地下水資源貯量豐富，過境水量較多。 淮安市多年平均水資源總量表 年降雨量（毫米） 912.9 地表水資源（億立方米） 23.92 地下水資源（億立方米） 12.54 重復(fù)計算量（億立方米） 4.68 總水資源（億立方米）31.78。

3、氣候情況：本區(qū)域地處南暖溫帶和北亞熱帶的過渡地區(qū)，兼具南北氣候特征，光熱水整體配合較好。光能資源潛力較大，年日照數(shù)在2060小時-2261小時。熱量資源充裕，年平均氣溫14.1℃-14.9℃，無霜期為207天-242天，滿足一年兩熟制的需要。市境季風(fēng)氣候典型，自然降水豐富但分布不均，年平均降水量913毫米-1030毫米，夏季降水占50%以上。全市氣候溫暖而又較為濕潤，四季分明，雨熱同季，氣候資源十分豐富，光照充足。但氣候年際間的穩(wěn)定性較差，變幅較大，旱、澇、風(fēng)、雹、凍等氣象災(zāi)害較頻繁。全市可分為兩大氣候區(qū)。淮南亞熱帶偏濕農(nóng)業(yè)氣候區(qū)：蘇北灌溉總渠以南的盱眙、金湖兩縣全部，洪澤縣、楚州區(qū)大部。該氣候區(qū)氣溫較高，年平均氣溫在14.7℃-14.9℃，降水豐沛，年降水量在1000毫米以上，日照稍少，年日照不足2100小時。廢黃河沿岸過渡帶農(nóng)業(yè)氣候區(qū)：蘇北灌溉總渠以北的清河區(qū)、清浦區(qū)、淮陰區(qū)、漣水縣全部和楚州區(qū)、洪澤縣部分地區(qū)。該氣候區(qū)氣溫較低，年平均氣溫在14.1℃-14.4℃，降水略少，年降水量在910毫米-970毫米，日照較多，年日照在2200小時左右。

三.地域范圍

淮安黑豬為淮豬、新淮豬、蘇淮豬的總稱，原產(chǎn)地位于江蘇省淮安市全境，區(qū)域范圍北緯32°43′00″～34°06′00″、東經(jīng)118°12′00″～119°36′30″之間。北接連云港市，東毗鹽城市，南連揚州市和安徽省滁州市，西鄰宿遷市。東西最大直線距離132公里，南北最大直線距離150公里，面積10072平方公里。目前有新淮豬種公豬16頭、8個血統(tǒng)，核心群原種母豬80頭、生產(chǎn)群母豬150 頭。蘇淮豬種公豬120頭、16個血統(tǒng)，核心群原種母豬580頭。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：淮安黑豬歷史悠久，地域特色明顯；四肢健壯，體型緊湊，骨骼和肌肉發(fā)育良好；全身被毛黑色；母豬乳房發(fā)育良好，有效乳頭在7對以上；初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔10頭以上，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔13頭以上，活仔數(shù)12頭。與國內(nèi)其它黑豬相比，頭稍長，背腰平直，腹稍大但不下垂。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：肌纖維細而致密，含水量較少，肌內(nèi)脂肪豐富，呈大理石狀。豬肉氨基酸含量較高，尤其是人體必需氨基酸含量超過普通豬肉50%以上，并且必需氨基酸之間的比例適宜，人體吸收最完全，營養(yǎng)價值最高。另外，豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸）含量也較高，肉質(zhì)鮮美。

3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：淮安黑豬產(chǎn)品質(zhì)量按照《NY5029-2001無公害食品 豬肉》標準要求執(zhí)行。