地域產(chǎn)地

南京雨花茶的產(chǎn)區(qū)，已由原產(chǎn)地南京中山陵和南京雨花臺(tái)風(fēng)景名勝區(qū)擴(kuò)大到棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳各區(qū)。

南京茶樹(shù)大多種植在丘陵黃壤崗坡地上，土質(zhì)好，水分充足。崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15，5℃，無(wú)霜期225天，年降水量在900～1000毫米。

品質(zhì)特點(diǎn)

雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫。干茶香氣濃郁，沖泡后香氣清雅，如清月照林，意味深遠(yuǎn)。茶湯綠透銀光，毫毛豐盛。滋味醇和，回味持久。

等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

雨花茶共分為特級(jí)一等雨花茶、特級(jí)二等雨花茶、一級(jí)雨花茶、二級(jí)雨花茶四個(gè)等級(jí)。

特級(jí)一等：鮮葉中一芽一葉點(diǎn)大于等于85%并有一定量的單芽、一芽二葉小于15%，芽葉長(zhǎng)度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、無(wú)3.0cm以上芽葉。條素：形似松針、緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯；外形：色澤綠潤(rùn)、勻整、潔凈；內(nèi)質(zhì)：香氣清香高長(zhǎng)，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。 

特級(jí)二等：鮮葉中一芽一葉點(diǎn)大于等于75%、一芽二葉小于25%，芽葉長(zhǎng)度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽葉小于5%。條素：形似松針、緊細(xì)圓直、白毫略顯；外形：色澤綠潤(rùn)、勻整、潔凈；內(nèi)質(zhì)：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。 

一級(jí)：鮮葉中一芽一葉點(diǎn)大于等于65%、一芽二葉小于35%，芽葉長(zhǎng)度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽葉小于5%。 條素：形似松針、緊直、略含扁條； 外形：色澤綠尚潤(rùn)、尚勻整、潔凈；內(nèi)質(zhì)：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。 

二級(jí)：鮮葉中一芽一葉點(diǎn)大于等于50%、一芽二葉小于50%，芽葉長(zhǎng)度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽葉小于10%。 條素：形似松針、尚緊直、含扁條；外形：色澤綠、尚勻整、潔凈；內(nèi)質(zhì)：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。

存儲(chǔ)方法

忌潮濕：南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，具有十分強(qiáng)的吸濕還澍性，因此存放環(huán)境必須忌潮濕。 

忌高溫：如果溫度過(guò)高就會(huì)使茶葉中的氨基酸、維生素和芳香性物質(zhì)被分解破壞，影響茶葉的質(zhì)量、香氣和滋味。南京雨花茶最佳保存溫度為0~5℃。 

忌異味：南京雨花茶不宜與有異味的物品混放貯存，否則易吸收異味而影響品質(zhì)。

榮譽(yù)認(rèn)證

1982年，在商業(yè)部召開(kāi)的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)30種名茶之一。 

1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

1985年由農(nóng)牧漁業(yè)部在南京召開(kāi)的全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶評(píng)選會(huì)上，再次被評(píng)為11種優(yōu)質(zhì)名茶之一。 

1986年、1990年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，又接連兩屆被評(píng)為全國(guó)名茶。 

1993年7月獲得93屆維也納國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)會(huì)展產(chǎn)品二等獎(jiǎng)。同年10月被江蘇省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)評(píng)為優(yōu)質(zhì)食品。 

2003年5月獲“中茶杯”全國(guó)名茶特等獎(jiǎng)。 

2004年12月，成為南京市第一個(gè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

2006年5月在全省第八屆“陸羽杯”名特優(yōu)評(píng)比中獲得一等獎(jiǎng)。 

2020年7月27日，雨花茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。12月25日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)“南京雨花茶”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2021年5月，綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）入選“第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。 

2022年11月，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。