豬血糕又稱為米血或米血糕，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一。具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕；另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類(lèi)的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕。
臺(tái)灣人承襲了大陸南方“食補(bǔ)”的觀念，喜歡吃豬血或豬血制品，豬血糕就是市面上最常見(jiàn)的豬血制品之一。
油炸后外脆內(nèi)糯；烹煮后香軟粘糯。
豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血制作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。
吃的時(shí)候再蒸熱，沾醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜，或是煮湯、當(dāng)火鍋料都行。
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油后，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹簽，直接拿在手上食用，是臺(tái)灣夜市中不可或缺的小吃之一。
另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。
有些地方的攤位是用鴨血糕當(dāng)作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。
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