信陽(yáng)烤魚(yú)用的是什么魚(yú)

以烏魚(yú)（黑魚(yú)）為佳，此外，鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)等也是不少人喜歡吃烤魚(yú)。

信陽(yáng)烤魚(yú)的做法

黑魚(yú)1天，白菜、豆腐、千張適量，蒜子、姜、小蔥、干紅椒段、小芹菜段、香菜、芝麻、花椒適量。

食用油，火鍋底料，蠔油，辣妹子，料酒，陳醋，生抽，雞精，味精，鹽，胡椒粉，十三香，孜然粉，花椒油，藤椒油。

1、新鮮黑魚(yú)宰殺后洗凈去鱗、去腮，破開(kāi)成兩面扇形但是背部不斷開(kāi)備用。

2、白菜剝開(kāi)切段，豆腐切片，千張切條，小蔥和小芹菜切段，姜切粒，香菜洗凈切段。

3、用工具將黑魚(yú)放在火上烤至9成熟備用。

4、鍋里加適量油，放蒜子、姜粒、小蔥段、花椒1小把、干紅椒1小把爆香。

5、再放八角，白芷，香葉，香砂，小茴香等炒香。

6、放火鍋底料，辣妹子2勺，蠔油、料酒、陳醋適量，加適量水，調(diào)入雞精，味精，鹽，生抽，十三香和胡椒粉、孜然粉，花椒油和麻椒油各適量。

7、煮開(kāi)后放入烤好的魚(yú)，再放入白菜、豆腐、千張等煮開(kāi)。

8、等汁水收的差不多時(shí)，放點(diǎn)小芹菜段和小蔥段，煮一兩分鐘即可。