基本介紹

長蕩湖是中國南方較大的淺水型、水草型淡水湖泊，這里水質(zhì)清澈見底，湖岸水鳥成群，水草繁茂，螺蜆眾多，常年水深保持在1.2米—1.5米之間，而PH值也總在7一8之間，最適宜甲殼類水產(chǎn)養(yǎng)殖。

尤其值得一提的是，長蕩湖屬“客水”型湖泊，也就是俗稱的“活水”。

活水滋養(yǎng)人，同樣，活水更滋養(yǎng)蟹類家族。

長蕩湖大閘蟹就是長蕩湖特產(chǎn)的大閘蟹，大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。遠銷京滬，港澳等地。

品質(zhì)特點

原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養(yǎng)豐富。

生長環(huán)境

然而，“母親湖”不堪重負：湖內(nèi)，圍網(wǎng)密度過大，富營養(yǎng)化趨勢明顯；湖邊，各類污染入湖，湖水水質(zhì)惡化。

為此，2004年，“保護母親湖”行動在金壇拉開帷幕，金壇市委、市政府站在可持續(xù)發(fā)展的高度，出臺了《長蕩湖生態(tài)環(huán)境保護規(guī)劃》，對長蕩湖生態(tài)環(huán)境實施全面整治：兩年壓縮網(wǎng)圍面積2萬畝；建設(shè)環(huán)湖濕地生態(tài)保護區(qū)，提高湖泊自凈能力；強力遏制工業(yè)、餐飲業(yè)、生活廢棄物對湖區(qū)的污染……讓長蕩湖水更清、湖更藍，真正成為蘇南大平原上的一面“明鏡”，并使之成為優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)的生產(chǎn)基地。

價值功效

大閘蟹營養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經(jīng)常食用可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。

蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫(yī)對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質(zhì)，Astaxanthin屬于類胡蘿卜素，是甲殼類動物體，如蝦、蟹和三文魚的主要色素，為褐紅棕色粉末，熔點224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多數(shù)有機溶劑，很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。

蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補充營養(yǎng)的人是大有益處的。

此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。

食用吃法

原料：長蕩湖大閘蟹2500克、白糖150克、蔥花50克、姜末50克、香醋100克、醬油100克、香油20克。

制法：

將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。

用蔥花、姜末、醋、白糖、醬油、香油調(diào)和作蘸料。

將蟹上蒸籠蒸熟或者放進水里煮熟后取出，解去細繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，由食用者自己邊掰邊食用。

產(chǎn)業(yè)技術(shù)

為了不斷創(chuàng)新人工養(yǎng)蟹技術(shù)，金壇區(qū)堅持走“產(chǎn)學(xué)研”之路，先后與國內(nèi)外十多家水產(chǎn)科研機構(gòu)和大專院校建立合作關(guān)系，開展“湖泊網(wǎng)圍養(yǎng)蟹試驗”、“稻田養(yǎng)蟹技術(shù)推廣”、“河蟹種苗自繁自育”、“蟹病防治”、“生態(tài)健康養(yǎng)殖”、“生態(tài)生物綜合防治”等20多個科研項目的實驗和普及，并獲得部、省、市科技成果獎十多項。

特別是河蟹健康生態(tài)養(yǎng)殖示范基地的建設(shè)，受到了海內(nèi)外人士的一致好評，已接待浙江、上海、安徽、江西、湖北、山東等20多個省市3000多人的參觀，并獲得亞太地區(qū)20多個國家30多名漁業(yè)專家組成的漁業(yè)考察團的一致好評。

另外，在近期探索大規(guī)格優(yōu)質(zhì)河蟹標準化生產(chǎn)的“小群體、大個體”健康生態(tài)養(yǎng)殖模式，取得了明顯成效，被江蘇省業(yè)內(nèi)人士稱為“金壇模式”，對全國河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)了巨大的社會效益。走出金壇再“造”四個長蕩湖。

榮譽認證

長蕩湖“蘇標”河蟹，2006年通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，2007年被認定為綠色食品a級產(chǎn)品、常州市名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，2008年被國家出入境檢驗檢疫局認定為惟一一只獲準在深圳口岸免檢通關(guān)的水產(chǎn)品。長蕩湖大閘蟹已連續(xù)5年作為香港水產(chǎn)品市場的特供產(chǎn)品。