小關(guān)魚(yú)圓特色

小關(guān)魚(yú)圓可以放到魚(yú)頭湯、三鮮湯等湯品中作配菜，也能跟蟹粉等配料做成小炒，最經(jīng)典的吃法要數(shù)醋湯魚(yú)圓，用香醋、豬油、蔥花等調(diào)料調(diào)制出來(lái)的湯底，最能突出小關(guān)魚(yú)圓的鮮嫩，這道清爽開(kāi)胃的菜，滿足了各方食客的口腹之欲，也拴住了天長(zhǎng)游子的思鄉(xiāng)胃。

小關(guān)魚(yú)圓制作方法

食材：白魚(yú)或雪鰱、雞蛋清、豬油或菜籽油、食鹽、香醋、青菜、菠菜、香菜

做法：

1、將白魚(yú)或雪鰱去鱗，洗凈，削下魚(yú)脊肉，用刀輕刮，剔除魚(yú)肉中的魚(yú)刺，將魚(yú)肉打成糊狀。

2、將生姜、蔥浸泡過(guò)水，制成料汁。

3、取鮮雞蛋數(shù)個(gè)，打開(kāi)去蛋黃，將蛋清、適量食鹽，投入糊狀魚(yú)肉之中，用手按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行攪拌，攪拌中，不時(shí)加入適量料汁，直至粘稠適中。

4、取攪拌成功的魚(yú)泥雙手并用窩成球形，通常和乒乓球一般大小。將窩成的魚(yú)圓養(yǎng)在鍋中的涼開(kāi)水之中，待全部做好后，再用溫水慢慢加熱到沸騰。等魚(yú)圓在鍋中全部浮起，再稍燜一會(huì)兒，然后用勺子舀起，置冷水之中養(yǎng)著備用。

5、將鍋燒熱，投適量豬油或菜籽油，加入原汁湯和魚(yú)圓及適量食鹽，香醋，再少量青菜、菠菜或香菜等。滾湯后便可食用。