“高裝細(xì)什燴”，又名“全家福”，其食材多樣，選料考究，做工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，既養(yǎng)眼，也養(yǎng)胃。傳統(tǒng)的高裝細(xì)什燴的主要原料有干貝、海參、雞丁、蝦仁、腰花、螃蟹肉、白果、冬筍、大栗、塘菱角等原料，經(jīng)名廚掌勺，精制而成。其特點(diǎn)是葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，口味鮮美，品嘗者贊不絕口。編輯了解到，高裝細(xì)什燴的食材也可隨季節(jié)的變化略有取舍。廚師要根據(jù)這些食材各自不同的材質(zhì)特性，按先后順序下高湯燴制而成，達(dá)到葷素搭配，色澤明亮，互相襯托，互相借味，咸里帶甜，雜而不亂，味美爽口，鮮香濃郁，回味無窮的效果。