基本介紹

烤羊排制作原料有羊排，洋蔥、雞蛋、小麥面粉等。外焦里嫩，肉爛味香，具有補血、補虛養(yǎng)身、補陽等功效。

菜品特色

外焦里嫩，肉爛味香。

食用價值

具有補血、補虛養(yǎng)身、補陽等功效。

制作方法一

制作材料：

主料：羊排500克；輔料：洋蔥(白皮)150克，雞蛋50克，小麥面粉25克；調(diào)料：胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒鹽15克。

制作步驟：

先將羊排去邊修整齊；煮鍋上火，加入涼水，燒開；

將羊排下入焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫?

將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭、孜然、花椒、料酒；

將羊排放入，開鍋后，移大小火上煮八成熟；

將羊排撈出后稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內(nèi)入爐；

烤20分鐘左右取出后裝盤；

撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。

制作要訣：

雞蛋糊：用雞蛋、面粉調(diào)成的糊。

制作方法二

制作材料：

原料：羊排半斤、甜面醬二大勺；配料：蔥半根、姜、咖喱粉、孜然粉、鹽、白糖、料酒、蔥姜蒜粉。

制作方法：

羊排洗凈；用所有材料腌制羊排，最好過夜；

腌制過程中把羊排取出按摩兩至三次，以便更好入味；

腌好的羊排控干湯汁，用錫紙包上入烤箱，180度40分鐘；

然后再打開錫紙，繼續(xù)烘烤上色。

制作方法三

制作材料：

原料：內(nèi)蒙羔羊排1片（1500克左右）；調(diào)料：洋蔥30克，鮮姜30克，川椒10克，花椒10克，茴香20克，孜然20克，胡蘿卜30克，西芹30克，香菜20克，鹽50克，味精40克，秘制羊排醬100克。

制作方法：

鍋中加水7千克，放入羊排燒開鍋去沫后，加蔥、姜、川椒、茴香、孜然、胡蘿卜、西芹、香菜、鹽、味精，中火煮30分鐘，撈出。

羊排改刀成扇型條，放入烤盤中，等烤箱溫度升起上溫為250度、底溫為200度時，放入羊排烤8分鐘，取出羊排刷上一層秘制羊排醬，再烤2分鐘，即可。

秘制羊排醬配方：

花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、鹽5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣醬40克、辣椒紅油10克、花椒油10克、涼開水10克放入盛器，調(diào)勻即可。

制作方法四

制作材料：

主料：羊排骨1扇；輔料：醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個，面粉25克。

制作方法：

選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出后用清水洗去血污，瀝去水分。

鍋上放水，加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。

煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉，調(diào)成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。

掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內(nèi)，烤制20分鐘左右。取出后，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。