
1、牛蛙有滋補解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補身,營養(yǎng)價值極高。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補氣之功效。
3、牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì),經(jīng)水解,生成復(fù)合胺基酸;其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補品。
食材:咸蛋黃4個、鹽4小勺、牛蛙3只、天婦羅粉5大勺、大蒜1瓣、醬油1大勺、胡椒粉1小勺、料酒1大勺、蔥花少許
步驟:
1、牛蛙切塊,一個牛蛙一般均分為四到六塊(根據(jù)牛蛙大小自己決定)用料酒,胡椒粉,生抽,2勺鹽拌勻冷藏室腌制1小時左右。
2、將天婦羅粉和水按1:2的比例混合在酸奶中,加入兩勺鹽和少許洋蔥、胡椒粉,再將天婦羅粉倒在另一盤備用。
3、把腌好的牛蛙先裹上一層面漿,再在干粉中滾一滾均勻粘上一層干粉,小火慢慢油炸至淺黃色出鍋晾涼。
4、牛蛙冷卻后,再用中火煎至金黃色,當筷子被敲打時,它是脆的,把油放在鍋里備用。
5、剝出咸蛋黃用勺子壓碎。
6、大蒜切碎備用。
7、鍋里入少許油。
8、小火先下蒜,稍微爆香后加入咸蛋黃,開始冒泡時入牛蛙翻炒粘上蛋黃后出鍋。
1、一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內(nèi)帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白質(zhì)會快速分解,不但營養(yǎng)價值降低,還會產(chǎn)生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質(zhì),對人體健康造成危害。購買后要及時處理,及時烹飪加工。
2、一定要燒熟煮透,千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衛(wèi)生,接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸,以防交叉污染。在食用的時候一定要注意烹飪的方法,因為牛蛙含有的寄生蟲和病菌是比較多的,所以一定要加工熟了在吃。