隆堯羊湯介紹

隆堯羊湯的全稱是隆堯全羊湯，包括了從羊頭到羊尾的每一部分。隆堯全羊湯的原湯是由十幾種中藥和調(diào)料煮幾個(gè)小時(shí)燒成的乳白色濃湯汁，湯中既有羊肉、又有羊蛋、羊鞭、羊雜等，爽口味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。還要再上一道熱炒羊肉、一盤花生米、一瓶白酒搭配吃。隆堯人喝羊湯大都去街頭小店，尤其是縣城南環(huán)一帶，簡(jiǎn)陋的小屋，濃濃的羊肉味，還間雜著少許的原始腥膻味，肉好湯也好，勾人食欲。

隆堯羊湯的做法

隆堯賣羊湯的，都是當(dāng)街支一口大鍋，鍋里燉著奶白色的羊湯，白白的羊骨頭架子在湯里起伏翻滾，連湯也是，濃濃的。據(jù)說(shuō)羊都是早早就宰殺好，粗粗的卸成大塊，放在大鐵鍋里慢慢燉，文火湯清，武火湯濁，要燉成奶白色想來(lái)應(yīng)該也不容易的。燉好了的羊肉撈出來(lái)切片，湯里再連著羊骨頭燉羊雜碎。雜碎有羊心，羊眼，羊臉，羊肝，羊血，羊肺等等，反正羊身上能吃的除了羊肉其余的都包括在羊雜碎里了。羊雜碎燉好了也撈出切片，另放。鍋里就只剩下羊骨頭繼續(xù)在火上加熱著。客人來(lái)了，喊一嗓子“來(lái)碗羊湯”，就會(huì)有伙計(jì)來(lái)問(wèn)您要什么價(jià)位的，便宜的，二兩羊雜，貴的，加些羊肉。羊雜或羊肉盛到大碗里，先從鍋里舀一大勺倒進(jìn)碗里，讓湯把雜碎充分蓋住，再把大勺翻過(guò)來(lái)罩住雜碎，把湯潷回鍋里，然后再重新舀起一勺熱湯倒進(jìn)碗里，如此反復(fù)三四次，等滾熱的湯把雜碎完全沖泡熱呼了，然后再撒點(diǎn)蔥花，香菜，才給您端上桌。聽(tīng)著麻煩是不？可是經(jīng)這么一折騰，雜碎和羊肉的香味才能與湯的鮮美融合到一塊兒。

隆堯羊湯好喝嗎

在隆堯羊肉館喝羊湯是一種享受。羊湯端上來(lái)，油油的濃濃的，奶白的湯色配上鮮綠的蔥花，冒著白色的熱氣，一股新鮮濃郁的香味兒撲鼻而來(lái)，讓食欲一下子就振奮起來(lái)。等不及先吸溜一口，嘴一湊上去，熱氣先把眼睛朦朧了。湯初入口，細(xì)滑香醇的味道由舌頭至喉嚨蔓延開(kāi)去，順流而下，暖暖的感覺(jué)就延伸到了肚子里。羊雜煮得軟軟的，浸透了羊骨的精髓，輕輕一嚼，里面的汁水就溢了出來(lái)，一種特有的清香就彌漫于口中。若是喜歡吃辣，還可以加上一勺子辣椒，椒紅湯白，只看顏色就不由得心醉，再就著店里的金絲小餅，或泡在湯里或干吃，小餅的香脆夾著羊湯的溫潤(rùn)，喝到額頭的汗細(xì)細(xì)地冒出來(lái)，一種溫暖舒泰的感覺(jué)遍布全身。最后還可以再來(lái)一碗清湯，不加任何調(diào)料，慢慢地品那一份清鮮。

隆堯羊湯的由來(lái)

在魏晉南北朝時(shí)期，北方少數(shù)民族大量進(jìn)入中原地區(qū)，開(kāi)始與漢族雜居。胡漢民族之間的飲食文化在碰撞和交流中逐步融合，因西域盛產(chǎn)牛羊，胡羮作為主食，在傳入中原后，頗受人們青睞。

據(jù)北魏《齊民要術(shù)·羹臛法》載：用羊排骨六斤，另肉四斤，加四升水煮熟，撈出排骨切好。加蔥頭一斤、胡荽一兩、安石榴汁數(shù)合，調(diào)至適口即成。

堯山自古水豐草美，山腳下的村民歷來(lái)有養(yǎng)羊的傳統(tǒng)，但隆堯羊湯獨(dú)特的熬制方法是到唐代才慢慢形成。

相傳，公元622年，唐高祖武德五年，秦王李世民率軍與劉黑闥叛軍在河北展開(kāi)決戰(zhàn)。

唐軍追擊叛軍路過(guò)隆堯時(shí)，為抵御嚴(yán)寒，李世民下令用大鍋烹羊，燒制胡羹。

由于連年戰(zhàn)亂，當(dāng)?shù)匕傩照也坏礁嘌蛉怅麆谌?，車馬店的廚師用烹制胡羹的方法，把羊骨熬燉一夜，再加上羊頭、羊尾的碎肉和羊血、內(nèi)臟，燒煮成羹湯進(jìn)獻(xiàn)給李世民和將士們。

汁稠味濃，不膻不膩，不僅比純?nèi)飧嗔艘环轁庥舻拇枷?，而且更有御寒的效力。從那時(shí)起，這種獨(dú)特的羊湯烹制方法在隆堯流傳下來(lái)，被稱為“雜糕湯”。

在隆堯羊肉館里，只要聽(tīng)到有人輕松隨意地招呼一聲：“師傅，來(lái)碗雜糕湯”，不用問(wèn)，準(zhǔn)是慣喝隆堯羊湯的行家。