干煎大蝦碌的歷史由來(lái)

明清時(shí)期，廣州菜繼續(xù)吸取中外菜肴文化之精華，使嶺南飲食文化進(jìn)入第一個(gè)黃金時(shí)代：一方面，在融匯外來(lái)菜肴文化之精華中使自身迅速發(fā)展和提高；另方面向外輻射，廣州菜隨著廣東華僑的足跡走向歐美。

清代、在廣州出現(xiàn)一批名菜，烹調(diào)方法已達(dá)多樣化、善美化，熔粵菜、川菜、蘇某、魯菜于一爐的“滿漢全筵”（后稱“大漢宴席”）在廣州風(fēng)靡一時(shí)，標(biāo)志著廣州菜的烹調(diào)技藝達(dá)到一個(gè)高峰。干煎蝦碌作為廣州菜的代表，有著自己獨(dú)到的口味。

干煎大蝦碌的做法

1、將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。

2、用茄汁、喼汁、麻油、精鹽、味精、白糖調(diào)稀成芡汁（約100克）。

3、旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起。

4、余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干時(shí)，淋油15克炒勻，在碟中砌成山形即可。