興化藕夾子基本介紹

興化藕夾子在維揚菜系中叫“藕合”，藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對，合即和合如意，夾子是“有子”的一種說法，寓意很吉祥。上年紀(jì)的老年人則戲稱藕夾子為“銀洋錢”，是因為藕夾子外形圓中有孔，形狀很像古時的錢幣。

興化藕夾子是用兩個連在一起的藕片，中間塞上肉餡，裹上面糊炸制而成的。出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。逢年過節(jié)，鎮(zhèn)上人家都要做上一籃子藕夾子，除自家食用外還饋贈親朋好友，成為一道聞名遐邇的傳統(tǒng)特色菜肴。

興化藕夾子的做法

1、制作興化藕夾子，選用直徑在6公分左右的藕段，除去藕節(jié)，去皮后洗凈開始切片。

2、切片非常講究，要求厚薄均勻，一只藕夾由兩片組成，兩片之間不能分離，僅留8毫米的連接，每片的厚度要控制在4毫米左右，這就要求廚師的刀工要好。

3、接著是制作肉餡，肉餡選用精肉剁成肉泥加上細豬油渣，并加入生姜、蔥、鹽、味精等，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

4、再下來要把加工好的肉餡用手從藕夾的開口處填塞進去，最后將塞滿肉餡的藕片蘸滿面粉糊，放入燒開的油鍋中煎炸而成。

興化藕夾子的傳說

藕夾子的歷史我們已無法考證，但有一個美麗的傳說卻對我們啟發(fā)頗深。傳說古時天長縣石梁鎮(zhèn)上有一藕農(nóng)靠長藕、賣熟藕為生，盡管他終年辛勤勞動，一年下來所剩無幾，只能勉強糊口度日。他想改變窮困，連做夢都在想怎樣富起來。有一天，他勞累困了，隨手在藕堆旁鋪上幾張荷葉就睡著了。夢鄉(xiāng)中，一個白發(fā)老人飄飄然然向他走來，老人和藹地對他說：你呀，守著金山卻富不起來。藕農(nóng)問老人此話怎講，老人說著隨手拿起一支藕，右手一揮以手當(dāng)?shù)?，一片片厚薄均勻的藕片從老人手邊滑落，藕片掉在地頓時變成一堆光閃閃的金錢。藕農(nóng)看呆了，他捧起一捧金錢，誰知金錢到了他手里又變成了藕片，藕農(nóng)問老人這是怎么一回事，老人說金錢不是容易得來的，要通過自己的勞動才能真正得到。藕家連忙跪下請老人賜教，老人扶起藕農(nóng)教了他制作藕夾子的方法，說完就不見人影了。藕農(nóng)醒來后，按老人教的方法，制作出香脆酥口的藕夾子，送給鄉(xiāng)親們品嘗，大家贊不絕口人人稱好，后來藕農(nóng)干脆開了一家飯館，以藕夾子為當(dāng)家菜肴，生意很紅火，自然他的日子也一天天富了起來。