連南大葉茶的基本介紹

連南大葉茶是產(chǎn)自廣東省清遠市連南瑤族自治縣所轄的三江鎮(zhèn)、寨崗鎮(zhèn)、三排鎮(zhèn)、大麥山鎮(zhèn)、大坪鎮(zhèn)、香坪鎮(zhèn)、渦水鎮(zhèn)共計7個鎮(zhèn)69個村的茶葉，2021年被評選為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護。

連南大葉茶的地域范圍

連南大葉茶保護區(qū)域范圍為連南縣所轄的三江鎮(zhèn)、寨崗鎮(zhèn)、三排鎮(zhèn)、大麥山鎮(zhèn)、大坪鎮(zhèn)、香坪鎮(zhèn)、渦水鎮(zhèn)共計7個鎮(zhèn)69個村，地理坐標在東經(jīng)112°02′～112°29′，北緯24°17′～24°56′，現(xiàn)種植面積624公頃，年產(chǎn)量829多噸。

連南大葉茶的品質(zhì)特點

感官特征：連南大葉茶外形條索緊結(jié)、銀綠起霜；湯色黃綠亮；香氣栗香馥郁；滋味濃醇；葉底黃綠尚亮。連南大葉茶外形條索緊實稍曲、墨綠；湯色黃綠亮；香氣清甜；滋味濃醇；葉底黃綠尚亮。連南大葉茶具有“栗香馥郁，清苦回甘”的獨特品質(zhì)特征。

內(nèi)在品質(zhì)：連南大葉茶含水率≤6.5%、總灰分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水浸出物≥50.0%。

安全要求：連南大葉茶產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量均符合國家標準。

連南大葉茶的生態(tài)環(huán)境

地貌土壤：主要由沿河沖積平原和山間沖積而成谷地、丘陵、山地等，具有“九山半水半分田”的特點，東部低平，山體中上部亙連著數(shù)百座山峰，山丘廣布，北有大龍山，西有大霧山，南有起微山。茶葉主產(chǎn)區(qū)土壤主要是紅壤、黃壤兩大類，有機質(zhì)豐富、PH為4.5～5.5，十分適宜茶樹生長。

氣候：產(chǎn)區(qū)位于北回歸線以南，屬中亞熱帶季風濕潤氣候區(qū)，氣候溫和怡人、雨量充沛，降水呈先升后降的趨勢，且雨熱同季。年平均氣溫19.5°C、降雨量為1705.1毫米，絕對濕度19.2毫米、相對濕度為79%。因位于南嶺山脈南麓，山區(qū)立體氣候明顯，高山與平地之間溫差達4-5°C。對連南大葉茶的生長有著非常適宜的自然環(huán)境。

水資源：水資源豐富，溪河縱橫，有河流42條，山溪250多條，其中流域集雨面積100平方公里以上的河流有7條。有總庫容為3640萬立方米、集雨面積為28.38萬平方公里的板洞水庫和連南瑤排梯田國家濕地公園。

連南大葉茶的生產(chǎn)方式

產(chǎn)地選擇：在“連南大葉茶”保護區(qū)域范圍內(nèi)，茶園選擇在生態(tài)條件良好，遠離污染源，土層深厚，質(zhì)地疏松肥沃，呈酸性至微酸性（PH值4.5～6.5）的紅壤土、赤紅壤土及黃壤土?；仄露仍?0度以下的丘陵或山地緩坡地帶。

品種的選定：茶樹品種為連南大葉群體種或從群體種中選育出的無性系品種、株系等。

特定的栽培模式：①種植模式：采用單行單株或雙行單株的種植模式。②土壤施肥模式，在每年秋冬季節(jié)的10月底至11月下旬結(jié)合深耕施入足量基肥，肥料以有機肥為主，畝施有機肥1000kg以上，以改良土壤結(jié)構(gòu)。成年茶園要根據(jù)采摘需求加強施肥量，生產(chǎn)季節(jié)可結(jié)合實際，在采茶間隔期或采茶前15天施用有機肥浸泡過的速效型液體有機肥。③病蟲害防治模式，優(yōu)先采取農(nóng)藝措施，如中耕除草，清潔茶園，清潔田園等，起到防治病蟲草害的作用。采用生物防治措施，充分利用害蟲天敵的作用防治，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性。

連南大葉茶加工工藝

連南大葉茶（炒青）的工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→炒二青→攤晾→炭焙→輝鍋。

攤青：將鮮葉攤放到攤青架中，攤?cè)~厚度在5-10cm，至葉面失去光澤，葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，含水率68%-70%，時間控制在8-12小時。

殺青：采用鍋式或滾筒式殺青機殺青，殺青溫度為鍋溫度280-300℃，溫度先高后低，殺青時間5-8min，至殺青適度。

揉捻：采用“輕-中-重-輕”的揉捻方式，至揉捻葉緊卷成條，有少量茶葉溢出。

炒二青：把揉捻葉放置于炒鍋中，鍋溫160-220℃，用手快速翻炒抖散，以散發(fā)水分為主，炒至七成干，手捏茶葉有彈性，葉色綠，無水悶味，略有刺手感，及時攤涼，結(jié)束炒二青。

攤晾：把茶葉倒在簸箕中混勻，再攤開厚度3-5cm，攤晾時間30min。

炭焙：把茶葉均勻攤放在烘籠中，攤?cè)~厚度3-5cm，烘籠置于表面蓋有炭灰的炭火中烘焙，保持烘籠內(nèi)溫度55-60℃，炭焙4小時。

輝鍋：把茶葉投入炒鍋內(nèi)輝鍋提香，至茶葉含水量達在6%以下。

連南大葉茶（烘青）的工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→烘干→焙火。

攤青：將鮮葉攤放到攤青架中，攤?cè)~厚度在5-10cm，至葉面失去光澤，葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，含水率68%-70%，時間控制在8-12小時。

殺青：采用鍋式或滾筒式殺青機殺青，殺青溫度為鍋溫度280-300℃，溫度先高后低，殺青時間5-8min，至殺青適度。

揉捻：采用“輕-中-重-輕”的揉捻方式，至揉捻葉緊卷成條，有少量茶葉溢出。

烘干：2次烘干。第一次烘干溫度為120℃，攤?cè)~厚度3cm，烘至含水量為30%。第二次烘干溫度為80℃，攤?cè)~厚度4-6cm，烘至足干。

焙火：毛茶加工完成后30-60天內(nèi)進行焙火，溫度為70-80℃，時長為5h。

產(chǎn)后處理：毛茶加工完成后，以商品形式流通前，進行統(tǒng)一篩分、感官審評、質(zhì)量檢測、品質(zhì)分級和包裝。

生產(chǎn)記錄要求：按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求建立生產(chǎn)記錄檔案，生產(chǎn)記錄檔案應(yīng)當保存兩年以上。