錦州特產(chǎn)干豆腐 出古長(zhǎng)城“天下第一關(guān)”,順著遼西走廊東去三百里,便是關(guān)外第一重鎮(zhèn)錦州。一面傍山,一面臨海,交通咽喉,兵家必爭(zhēng),古有明末松山鏖兵,近有國共遼沈決戰(zhàn),均為影響歷史進(jìn)程的大手筆。
錦州的干豆腐(外地又稱豆腐片),薄如紙,色微黃,熟食可炒可燉,千烹萬滾不變形色;生吃則筋筋叨叨,極有嚼頭,滿口余香。遼西人尤以干豆腐卷大蔥,再蘸以農(nóng)家自制的黃醬為最佳食用之法,又抗饑又下飯,百吃不厭,壯體強(qiáng)身,滋陰補(bǔ)陽,又絕不必有什么高血脂高膽固醇之類的現(xiàn)代富貴病之虞。近年來,公路運(yùn)輸發(fā)達(dá),東來西去的離地三尺仙們幾過錦州城鄉(xiāng),蘋果小菜可以忽略,那干豆腐卻是無論如何要稱回家去幾斤的。筆者有京都省城的親朋故交,時(shí)常有電話書信,正事敘過,也總忘不了叮囑一句:“啥時(shí)來,可別忘了帶點(diǎn)干豆腐??!”頓讓錦州人生出幾分驕傲。據(jù)說有一位超級(jí)笑星在錦州演出后直飛廣州,下了飛機(jī)便被穴哥腕姐們迎到一家星級(jí)大賓館。酒席宴上,服務(wù)小姐擺好十碟八碗,笑星竟鄙視一笑,問,有錦州的干豆腐嗎?小姐怔然,搖首。笑星再一笑,便從自家懷里摸出紙包紙裹的一大卷子來,傲然吩咐:“去給我找來幾棵長(zhǎng)白兒大蔥,再炸來一碗肉醬,別的,權(quán)且擺擺樣子吧?!蹦且徊停瑵M桌的美味佳肴幾近未動(dòng),但那一大卷錦州干豆腐卻被風(fēng)卷殘?jiān)?,直撐得眾穴哥腕姐們飽嗝連天,不亞架子鼓咚咚震響,竟還一勁兒搜摸笑星懷囊,嚷叫不許“貓膩吃獨(dú)食”。
錦州干豆腐是遼寧省錦州著名的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品,素以“干、薄、細(xì)”著稱,堪稱“遼西一絕”。錦州干豆腐薄如紙,色澤微黃,口感細(xì)膩,柔韌耐嚼,滿口生香。錦州干豆腐可炒可燉,久煮不變形不變色。當(dāng)?shù)厝讼矚g用干豆腐卷大蔥,再蘸以農(nóng)家自制的黃醬食用,開胃而且易消化,百吃不厭。