基本介紹

鰻魚飯是將鰻魚沾上又甜又咸的調(diào)味醬，然后在白米飯上蓋上配菜鰻魚制成的蓋澆飯，也叫鰻魚蓋飯。

日本人有在白米飯上蓋上配菜，制成蓋澆飯的喜好。除了“鰻魚蓋飯”之外，還有“天婦羅蓋飯”、“炸豬排蓋飯”和“牛肉蓋飯”等等，可以稱做是在繁忙之中簡(jiǎn)單、快速地吃完的日本式快餐。其中，從江戶時(shí)代起傳達(dá)至 今的“鰻魚蓋飯”，可以說是日本式快餐開拓者。鰻魚從江戶時(shí)代起，就被當(dāng)作是高價(jià)的食品。鰻魚的專門店，設(shè)定了相當(dāng)貴的價(jià)格。不過，由于進(jìn)口的人工養(yǎng)殖鰻魚增加的緣故，變得在一般的超市，也能夠以相對(duì)比較便宜的價(jià)格入手，得以品嘗了。一年之中，鰻魚不分季節(jié)隨處可見，但是最最容易品嘗得到的季節(jié)，是夏季。這是因?yàn)椋⑶镏暗氖颂毂环Q做“夏之土用”，是一年里最最炎熱的時(shí)期，從江戶時(shí)代起，就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鰻魚，夏天也不會(huì)瘦”說法的緣故。鰻魚的專門店自不必說，超市或魚店等等，街上到處都擺滿了“燒烤鰻魚”，成為島國(guó)夏季的一道風(fēng)景。

制作方法

所需食材

鰻魚1條(約1斤)

竹簽數(shù)支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將鰻魚洗凈，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩馀湯汁以小火煮開備用。

(2)將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入鰻魚肉，使其固定。準(zhǔn)備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時(shí)翻面并涂抹醬汁多次，取出時(shí)刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

鰻魚處理方式：鰻魚請(qǐng)魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時(shí)將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。

若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。

食用須知

有恢復(fù)疲勞的效果，是因?yàn)樗芯S生素A、B1、B2等主要成分。此外，還有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。夏天消耗了體力之后吃些鰻魚，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，也是合情合理的?！蚌狋~蓋飯”的三點(diǎn)配套鰻魚在日本，如果想上街去吃“鰻魚蓋飯”，大概會(huì)發(fā)現(xiàn)即便是“鰻魚蓋飯”，也寫著“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之類的字樣吧。“松”或“特上”的價(jià)格最貴，“梅”或“并”的價(jià)格最便宜。這個(gè)差別是由鰻魚的大小來決定的。當(dāng)然，也有根據(jù)產(chǎn)地的不同來設(shè)計(jì)價(jià)格的店鋪，但是，一般說來，大多數(shù)的店鋪都是價(jià)格越貴鰻魚越大?！蚌狋~蓋飯”所必不可少的，是用鰻魚的肝臟制作的湯，以及那撒在“鰻魚蓋飯”上的山椒，那別具風(fēng)味的刺激舌頭的日本代表式的調(diào)味品?！蚌狋~蓋飯”，鰻魚肝湯和山椒，這三點(diǎn)配套，有了它們，最可以體驗(yàn)到最最美味的“鰻魚蓋飯”啦。

食物相克

海鰻：鰻魚宜配上醋，忌白果同食。