基本介紹

豆粑在大別山地區(qū)不僅是一種特產(chǎn)，而且是一種獨(dú)特的文化和風(fēng)俗，每到臘月快過(guò)年時(shí)，家家戶戶都要燙上一些豆粑，燙豆粑對(duì)每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要錯(cuò)開(kāi)，因?yàn)槟翘煊H戚鄰里都會(huì)來(lái)幫忙，通常男人們忙著磨漿，燙豆粑，小孩們負(fù)責(zé)把一張張燙好的豆粑送到外面來(lái)，而女人們則負(fù)責(zé)把豆耙切成絲，以便晾干儲(chǔ)存。滿屋里歡聲笑語(yǔ)，熱鬧繁忙。主人則會(huì)用新鮮的豆粑餅和臘新鮮肉炒豆粑絲來(lái)招待大家，直到把所有的原料全部磨完，燙完，切完絲，幫忙的人才會(huì)陸續(xù)回去，通常要持續(xù)到深夜甚至到第二天天亮。

豆粑承載著山里人的勤勞和善良，也承載著我們兒時(shí)很多的快樂(lè)。

制作方法

豆粑的制作工藝較復(fù)雜，制作豆粑是農(nóng)村冬季的一件大事。選質(zhì)量上乘的秈米制出的豆粑才有韌性。

備料

以大米為主，豆類為附，也有摻小麥、蕎麥等五谷雜糧的。摻和的豆子可以是綠豆、紅豆、豌豆、黃豆、蠶豆等食用豆子的一種或幾種。

浸泡

將上述原料按10斤大米配3斤雜糧（如綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等）的比例，清洗、浸泡（14小時(shí)左右）、瀝干。

磨漿

將瀝干的原料按5:1兌好水磨成漿。

燙餅

燙豆粑約需五、六個(gè)人配合才行，首先要安排一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人，站在鍋邊，等鍋燒紅后用絲瓜莆蘸油擦鍋，然后用長(zhǎng)柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿，沿鍋邊均勻倒上薄薄一層，有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻，使薄餅厚度一致。約五分鐘，一張豆粑餅就燙好了。

冷卻

把燙好的豆粑餅鋪在倒放過(guò)來(lái)的竹筲箕上，由等候在旁邊的人快速端走，把它放到一個(gè)直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。

切絲

豆粑餅冷卻后便折成長(zhǎng)一尺五寸寬一寸半的條狀，交給另一個(gè)人切成餅狀豆粑。

曬干

卷餅攤開(kāi)曬干，就制作完成。

豆粑的每一步制作環(huán)節(jié)都很有講究，比如各種原料的比例，磨漿的粗細(xì)，以及在鍋里燙時(shí)的火候等等。

食用須知

豆耙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且食用的方法也很多：

煮豆粑

無(wú)論是新鮮的豆粑絲還是晾干的豆耙絲放在雞湯里煮著吃，再放點(diǎn)青菜，好吃又營(yíng)養(yǎng)，可當(dāng)早餐；

炒豆粑

炒豆絲非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面條不同，做法比較講究，通常是把臘肉和蘿卜絲等先燒好了放在下面墊著，再把豆耙放在上面，再放入適量的水，等水快干了后，再翻炒均勻即可。

豆粑餅

剛燙好的豆粑餅可以放油烙著吃，新鮮的豆粑餅沾上點(diǎn)辣椒醬，十分的美味可口，亦可加點(diǎn)糖或就著其他可口的小菜吃。

在大別山地區(qū)，一般在臘月快過(guò)年時(shí)做，喜氣十足，是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天開(kāi)學(xué)之后一段時(shí)間做，除了現(xiàn)吃的，其他的都切絲曬干儲(chǔ)存，冬天拿來(lái)煮了吃，像煮面條一樣，放點(diǎn)青菜，打幾個(gè)雞蛋，再放點(diǎn)米粑呀，糍粑呀，高粱粑什么的，在冬天吃起來(lái)整個(gè)人都是暖暖的。