基本介紹

保寧蒸饃是閬中市的名小吃，系由清乾隆時回民技師哈公奎所創(chuàng)。據(jù)《閬中縣志》記載：保寧麥面最知名，取南麥碾細，保寧蒸饃重羅篩之，蒸為饅首，名曰蒸饃，遠行者攜千余里外，雖外霉內(nèi)燥，蒸之移時，而色、香、味、形如故。外來客商多于縣中購蒸饃以作饋品。

菜品特色

保寧白糖蒸饃以上等白面為原料，與一般糖蒸饃不同的是不用純堿，在適當氣溫下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因發(fā)酵而自發(fā)產(chǎn)生了純正曲香。所以，生產(chǎn)出來的蒸饃，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。過去加桂花汁，還有淡淡桂花香味。

熟食：香甜綿軟，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。保寧白糖蒸饃耐貯耐運，久存不壞，夏季可放十天，冬季可存半年而不變質(zhì)走味，用作旅途食品最為適宜。即使堅硬如石，回籠再蒸，與新鮮蒸饃無異。所以，老人、小孩都很喜歡。不少人早餐、夜宵都以蒸饃為食。大畫家豐子愷在閬中辦畫展時，最愛吃閬中的蒸饃油茶，寫詩贊道：“錦屏山下客留連，蒸饃油茶勝綺蓮”。

制作方法

制作材料

主料：玉米面（黃）500克。

輔料：小麥面粉150克，白芝麻50克，白菜100克，花生仁（生）150克，酵母10克，泡打粉15克。

制作做法

1.將玉米粉、面粉放入盆內(nèi)加水糖、干酵母、泡打粉、適量清不揉和成玉米面團；

2.下節(jié)了包入水糖餡做成圓球形，外包上菜葉微按扁放入籠內(nèi)蒸熟即成。

制作要訣

1.在制作水糖餡時，各種輔料都不能多，過多會使餡心失去水糖本身的風味特色；

2.所以輔料應按糖餡的要求稍加補充，以便增加餡心的口感；

3.水糖餡：將紅糖切細，拌入炒香的白芝麻、面粉、花生顆粒各少許揉和而成。