基本介紹

安?；鹜葰v史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的江西武功山，當(dāng)?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災(zāi)，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節(jié)慶喜日或家有貴客取之為宴。明末清初,以是最盛，清代著名詩人美食家袁枚對(duì)安?；鹜攘粝铝?其香隔戶便至，甘鮮異常"的贊詞，乾隆皇帝下江南時(shí)，品嘗到"安?；鹜?龍心大悅，1915年入選巴拿馬萬國博覽會(huì)，享譽(yù)海內(nèi)外，是中國三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名地方特產(chǎn)。由于歷代安福是產(chǎn)糧大縣，糧多豬多，就產(chǎn)生聞名江南的“安福米豬”；它皮薄、肉嫩、個(gè)小，做成火腿特點(diǎn)是；其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質(zhì)。只要保管得當(dāng)，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，被列為宮廷御膳貢品，這點(diǎn)使安福火腿的生產(chǎn)成為我國的獨(dú)特產(chǎn)地。位于安?？h江西開元安福火腿有限責(zé)任公司將致力于把“安?；鹜取边@一江西傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。

食用價(jià)值

其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質(zhì)。只要保管得當(dāng)，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養(yǎng)成分，既是補(bǔ)益身體的營養(yǎng)食品，也是贈(zèng)送親友的上等禮物。

制作方法

安福火腿選料講究，加工精細(xì)。腿料選自本縣東北一帶農(nóng)村飼養(yǎng)的一種“安福米豬”。這種豬體形小，飼養(yǎng)期短，骨細(xì)肉嫩，適宜腌制火腿。收購時(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格驗(yàn)收，對(duì)公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時(shí)，首先把住季節(jié)關(guān)，“立冬”開始收腿，“立春”結(jié)束，其它季節(jié)，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配料、入鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發(fā)酵、洗曬、發(fā)酵、貯存等工藝方面，安福火腿還有獨(dú)到的工夫，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味特色。