基本介紹

先科普下中國的羊肉四絕：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡饃，還有就是淮揚菜正品里的碼頭鎮(zhèn)羊肉湯。

淮安市淮陰區(qū)碼頭鎮(zhèn)，位于江蘇淮安淮陰區(qū)城西南12公里處，1957年為碼頭鄉(xiāng)，1958年改公社，1983年復(fù)置鄉(xiāng)，1987年建鎮(zhèn)。人口2.5萬。農(nóng)業(yè)以種植業(yè)為主。特產(chǎn)湯羊肉。

古跡有韓侯故里、漂母墓、釣魚臺等。漢初淮陰侯韓信、西漢辭賦家枚乘、枚皋父子均出生于此。 而最讓碼頭鎮(zhèn)大放異彩的乃是漢初淮陰侯韓信大將軍，至今立于河邊的漂母墓仍然在見證著千年以后的碼頭欣欣向榮的淳樸民風(fēng)。當(dāng)然也見證著淮揚菜當(dāng)中一道赫赫有名的佳肴被推廣至全國乃至世界。

菜品特色

碼頭羊肉湯…… 全國各地都有很多地方特色的羊湯，而碼頭羊肉湯不像其他地方的羊湯，它系出韓信大將軍門下高廚絕活手筆，碼頭的湯羊肉是經(jīng)過特殊的烹調(diào)加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉并美。

湯，看上去稀，舀起來稠，喝進(jìn)嘴粘，咽下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進(jìn)嘴 則骨離筋化，回味無窮。讓人嗅之奪魂，食之酣暢，思之神往。如再佐以幾杯美酒助興，則會讓你有一種飄然欲仙之感。湯羊肉毫無腥膻之味，為冬令食補之佳品， 湯羊肉制作用料考究，烹調(diào)獨特，其烹調(diào)技術(shù)程度看似與家常一般，當(dāng)一般人如法炮制的時候，卻總也出不了那種獨特的味道，有一種不盡人意 的感覺。

其實碼頭羊肉湯的鮮美，得益于碼頭鎮(zhèn)的水質(zhì)，現(xiàn)如今可能也大不如前，但是家常做法大體能也達(dá)到該湯的意境。

食用價值

羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

制作方法

材料：羊肉若干，老抽、辣椒干、花雕酒、生姜和水、生抽少許。

1.首先羊腿肉放入鍋中干煸

2.直到水分全部煸凈后加入生抽和老抽，再用小火慢慢的煸炒，讓醬油完全滲入羊肉里

3.然后放入少許辣椒干、花雕酒、生姜和水，蓋上鍋蓋小火燉煮就行了。