基本介紹

蜜汁火方是浙江省金華市、杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系；該菜品的制作材料有金華火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。

菜品特色

蜜汁火方主要為甜咸味，其色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開(kāi)胃調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理、清腸排毒調(diào)理的作用。

食用價(jià)值

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收?；鹜刃詼?，味甘、咸；具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。

松子仁：松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，能給機(jī)體組織提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤(rùn)腸通便等作用；也是也是女士們潤(rùn)膚美容的理想食物。

蓮子：蓮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。

制作方法

食材

帶皮的熟火腿肉1塊（400克），通心白蓮50克，干淀粉15克，紹酒75克，冰糖150克。

步驟

1.將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡5個(gè)小時(shí)左右，放在碗內(nèi)上蒸籠，用旺火蒸酥待用。

2.用刀刮凈火腿皮上的細(xì)毛和污漬，洗凈。將火腿肉面朝是放在砧板上，切成大概四到五片的片狀放在碗里，用清水浸沒(méi)。

3.加入紹酒25克、冰糖25克，將混合的食物放上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)。到火腿八成熟時(shí)，潷去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，再次用清水浸沒(méi)，放入第一步中蒸熟的蓮子。

4.上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)30分鐘，將原汁潷入碗中，待用。

5.將炒鍋置旺火，注入原汁，加冰糖25克，并倒入原來(lái)的汁水煮沸，潷去浮沫。

6.干淀粉用25克清水調(diào)勻，慢慢調(diào)和，變稠，勾一層薄芡（倒入汁中時(shí)要從邊上圍著向中間倒，這樣比較均勻），徐徐澆在火方和蓮子上，即可食用。