地域產(chǎn)地

黟縣石墨茶地理標志農(nóng)產(chǎn)品涵蓋整個安徽省黃山市黟縣，核心地域范圍為：碧陽鎮(zhèn)橫崗村、鐘山村、南屏村、赤嶺村、星火村、古黃村、關(guān)麓村、豐梧村、碧山村、石亭村、柏山村、深沖村、馬道村、南門村、郭門村；

宏村鎮(zhèn)古溪村、朱村、屏山村、金家?guī)X村、龍江村、湯蜀村、泗溪村、塔川村、星光村、際村、大同村、雉山村；

漁亭鎮(zhèn)桃源村、團結(jié)村、楠瑪村、下阜村、汪村、考川村，西遞鎮(zhèn)靄峰村、西遞村、石印村、潭口村、葉村、源川村；

柯村鎮(zhèn)柯村村、湖田村、三合村、寶溪村、翠林村、東坑村、胡門村；

宏潭鄉(xiāng)溪下村、竹溪村、塘田村、佘溪村、宏潭村、楊林村，洪星鄉(xiāng)大星村、同川村、楊家墩村、紅光村、長春村、美溪鄉(xiāng)黃菇村、蘭湖村、廟林村、美坑村，共計8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)61個村。

地理坐標為東經(jīng)117°38′30″-118°06′00″，北緯29°47′00″-30°11′30″，生產(chǎn)規(guī)模為3700公頃，年產(chǎn)量200噸。

品質(zhì)特點

感官品質(zhì)

黟縣石墨茶外形圓緊重實、墨綠透翠；湯色黃綠明亮；香氣嫩栗帶花香；滋味醇厚回甘；葉底柔軟綠亮。其獨特的品質(zhì)特征“圓緊墨翠、栗香甘醇”。

理化指標

水分（%）≤6.5粉末（%）≤0.5總灰分（%）≤6.5水浸出物（%）≥374.3產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定黟縣石墨茶質(zhì)量安全符合以下相關(guān)標準的要求。

生長環(huán)境

氣候

黟縣地處中亞熱帶北緣，屬亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，具有氣候溫和，四季分明，雨量充沛和季節(jié)變化明顯的特點。年均氣溫在15.8℃，年均日照時數(shù)1800h，年均降水量在1686mm，平均相對濕度80%左右，全年無霜期220d左右。

地貌與土壤

黟縣是一個以中低山為主的典型山區(qū)縣，黃山余脈由東北向西南橫貫黟縣中部，形成新安江（南）和青弋江（北）的天然分水嶺，中間高，南北低，山與盆地兼而有之，其中山地面積占全縣總面積的82.5％，是較為典型的“八山半水一分田、半分道路和莊園”的山區(qū)縣之一。

黟縣山地土壤主要分為紅黃壤、黃紅壤、山地黃壤、紫色石灰土和高山草甸土五類。長期受雨水淋漓和沖刷，土壤的垂直分布較為明顯，形成了典型的地帶性土壤，海拔300－500m一般以黃紅壤為主，500－800m以山地黃壤為主，800m以上多為高山草甸。

土壤發(fā)育的層次分明，在較為完整的植被的影響下，土壤的肥力較高。土壤有機質(zhì)含量≥4.0%，土層厚度>60cm。土壤pH5.0～6.5。

水源與水質(zhì)

黟縣河流均發(fā)源于境內(nèi)中部中山，分屬于青弋江和新安江兩大水系，北水入石臺縣境，經(jīng)太平湖匯入青弋江，南水經(jīng)橫江過屯溪匯入新安江。水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)于國家地表水二級標準。

生態(tài)環(huán)境、大氣狀況

黟縣境內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)異獨特，森林覆蓋率高，達84.7％，空氣質(zhì)量優(yōu)良率95％以上；優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的光溫水土條件，為黟縣石墨茶創(chuàng)造了優(yōu)越的生長條件黟縣石墨茶茶園分布在海拔200-800m之間低山河谷地帶，植被豐富，森林覆蓋率高，雨量豐沛，常年云霧繚繞，有利于茶葉葉綠素的合成，是黟縣石墨茶形成“墨翠”的重要因素。

同時促進了茶葉水浸出物、氨基酸等可溶性物質(zhì)含量高，茶多酚含量適中，是形成黟縣石墨茶“栗香甘醇”品質(zhì)特征的重要條件。

生產(chǎn)情況

產(chǎn)地要求

黟縣石墨茶茶樹栽培應(yīng)選擇與原生地立地條件相似，海拔200m～800m之間，坡度25°以下，土層深厚、有機質(zhì)含量豐富的土壤，水質(zhì)優(yōu)良，無污染源的地域。生產(chǎn)基地內(nèi)路渠等基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)配套齊全。

品種范圍

黟縣地方群體茶樹良種（黃山群體種）或從中選育的無性系良種。

生產(chǎn)控制

茶樹種植

選擇的園地規(guī)劃設(shè)計，坡度15°以上要修成水平梯級園地，15°以下的要劃等高線，經(jīng)初墾，復(fù)墾和施好基肥后即可劃行種植。

種植方式和密度新茶園多采用合理密植的單條或雙條種植方式。單行條栽的規(guī)格為：行距130-150cm，叢距33cm，每叢3株，每畝種植4000株左右；雙行條栽的規(guī)格為：大行距150cm，小和行距40cm，叢距33cm，每叢2-3株，每畝種植6000-8000株。

苗木質(zhì)量規(guī)格：要求苗高在于25cm以上，主莖粗在3mm左右，生長健壯，根系正常，無檢疫性病蟲害。

茶苗移栽時期和技術(shù)：晚秋（秋分至霜降）或早春（雨水至驚蟄）是移栽茶苗的適期，茶苗定植時將根系舒展平鋪在種植溝底部，覆疏松細土八成，踏實，再覆土至“泥門”上，壓實，澆透定根水，對粗壯多數(shù)高于30cm的茶苗，定植后及時定剪，高度15-20cm。

茶樹修剪

定型修剪：對移栽后的幼齡茶樹要及時定型修剪，當苗高達30cm以上時，應(yīng)離地15cm處定剪；第二年春茶前，在上次定剪的剪口上提高15cm,進行第二次定型修剪；第三次定型修剪可在次年春茶采摘高檔茶后進行，其高度在第二次剪口上提高15-20cm。當樹高達70cm左右，樹幅達85cm以上逐步投入正常采摘。

輕修剪：每年或隔年進行1次，一般在春茶采后進行，剪去冠面3-5cm的新梢，有利于春茶早發(fā)和增加名優(yōu)茶產(chǎn)量。

土壤管理

每年主要在晚秋深耕1次，春耕以鋤草代替，結(jié)合耕鋤，還采用茶園鋪草措施，這不僅起到水土保持，穩(wěn)定土溫，又可提高土壤生物活性，增加土壤有機質(zhì)。

茶園平衡施肥

基肥在“立冬”前施，一般都用菜餅或農(nóng)家肥，施用菜餅，每畝開溝施200-300kg，追肥每年施用3次：第一次在“驚蟄”前后施，稱催芽肥,第二次在“立夏”后施，稱接力肥；第三次在“小暑”前施，稱脫力肥。追肥均用速效氮肥，每次每畝用尿素30-40kg或用硫酸銨60-80kg。

茶樹病蟲害防治

根據(jù)“預(yù)防為主，防治結(jié)合”和“綜合治理”的方針，積極采用農(nóng)業(yè)防治，生物防治、物理機械和化學農(nóng)藥防治相結(jié)合，同時在秋茶結(jié)束后采用0.5波美度的石硫合劑封園，減少次年茶園病蟲發(fā)生量。

產(chǎn)后處理

生產(chǎn)條件

加工廠的廠區(qū)環(huán)境、廠房及布局、設(shè)施與設(shè)備、人員與衛(wèi)生、生產(chǎn)過程與質(zhì)量管理應(yīng)符合GB14881和NY/T2798.6的要求。

原料要求

采摘要求：采用黟縣地方群體茶樹良種和從中選育的無性系良種茶樹的新梢為原料，一般為春茶谷雨左右開采，不采雨水葉、露水葉，同時要求鮮葉保持新鮮，避免受損傷和堆積。

采摘標準：鮮葉分為特級、一級、二級、三級，各級別鮮葉外形應(yīng)符合表1的規(guī)定。一芽二葉開展，單片葉及對夾葉≤5%，尚勻，鮮活，無夾雜物。一芽二葉、三葉開展，單片及同等嫩度對夾葉≤10%，尚勻，新鮮，無夾雜物。一芽二葉、三葉開展，單片及同等嫩度對夾葉≤15%，尚勻，新鮮，茶類夾雜物≤3%。

鮮葉盛裝、運輸、貯存鮮葉盛裝、運輸和貯存符合GB/T31748的要求。

生產(chǎn)工藝

黟縣石墨茶加工工藝流程：攤放→殺青→揉捻→炒二青→做形→干燥。其獨特的工藝“輕揉捻、重二青、炒小鍋、炒大鍋、”,是外形圓緊品質(zhì)特征的關(guān)鍵工藝。

傳統(tǒng)手工加工工藝

黟縣石墨茶傳統(tǒng)手工加工工藝為：攤放→殺青→揉捻→初烘→炒頭坯（炒小鍋）→攤放篩分→炒二坯（炒大鍋）→烘干。

攤放：采摘下來的鮮葉攤放在竹匾上，攤放2-3h付制。

殺青：在八桶深底鍋內(nèi)殺青，投葉量平均為750g,溫度控制在130℃左右。先單手翻炒，水氣露出改拋抖及結(jié)合平炒，約經(jīng)4-6min適度起鍋。

揉捻：在揉盤上（竹匾）手握茶團旋揉，先輕后重、及時解塊復(fù)揉，揉至茶條卷曲粘手為宜，時間一般2-3min。

初烘：用烘籠初烘，烘籠溫度90℃左右，及時輕翻，初烘10min左右下烘攤涼。

炒頭坯：初烘葉經(jīng)攤涼后進行炒小鍋，以兩籠為一鍋，鍋溫先高后低。投葉時鍋溫度105℃，用手翻炒1-2min后降低鍋溫雙手揉炒，手勢先輕后重。炒3-5min鍋溫降至60℃繼續(xù)揉炒，炒10-13min起鍋攤涼。

攤放篩分：用竹匾進行攤放約1h，用竹篩篩除碎末。

炒大鍋：開始時鍋溫55℃左右，隨后慢慢下降到40℃左右。投葉量開始每鍋4-5kg，中間進行二次并鍋，以利做緊外形。全程時間約10-12h。全憑雙手操作，在深鍋內(nèi)進行，炒時手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風，至初具蝦形，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉(zhuǎn)，烚炒動作宜輕，烚炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5—6次。烚炒到含水率15%出鍋攤涼。

烘干：用烘籠足火烘干，烘籠溫度60℃左右，及時輕翻，下烘前提高溫度至90℃左右，烘1-2min以提高香氣。

機械化加工

機械化加工執(zhí)行DB34/T2571石墨茶加工技術(shù)規(guī)程。

生產(chǎn)記錄要求

黟縣石墨茶生產(chǎn)全過程要求建立生產(chǎn)檔案，記錄生產(chǎn)技術(shù)措施、投入品使用情況、病蟲害發(fā)生情況，質(zhì)量檢測情況，生產(chǎn)投入與銷售情況等，并妥善保存，以備查閱。