基本介紹

咸飯?zhí)饾{，咸飯咸漿，甜飯?zhí)饾{，甜飯咸漿，糯米飯和豆?jié){的搭配就有以上幾種。熱情的攤主在招呼你坐下之后，會問清楚客人要的餐點(diǎn)，然后就利索地準(zhǔn)備制作美味去了。

不挑剔吃蔥的孩子的糯米飯會好看一些，因?yàn)橛芯G色蔥花點(diǎn)綴其上。老板娘動作非常迅速，短短十幾秒，一碗熱騰騰香噴噴的糯米飯就制作完成了。

晶瑩剔透粒粒分明充滿嚼勁的白糯米，爽脆可口香氣四溢的油條碎末，咸鮮適中肥而不膩的肉碎兒湯，完美組合成一碗別有風(fēng)味的溫州糯米飯。我記得上回和推薦小攤的師兄一起來的時候，他要來第二碗時向攤主抱怨：“老板，怎么不是‘雙泡’的，當(dāng)我是外地人呀？”原來，店主第二次端上來的糯米飯上放的油條碎末兒不是經(jīng)過兩次油炸制作成的，相對傳統(tǒng)正宗的“雙泡”油條，口感上要稍微韌一些，嚼起來不夠脆。

據(jù)不完全調(diào)查：90%以上在外的溫州人，會想念溫州的早餐——糯米飯。

因此《舌尖上的溫州》就出了一期有關(guān)“溫州糯米飯”的節(jié)目，讓更多的人認(rèn)識它。

炊飯是由蒸熟的糯米，上面撒上油條碎末或油條塊和肉末湯組合而成的。（有些人也喜歡吃甜的，就是把肉碎湯換成白糖）

一般吃糯米飯時，會搭配蛋湯、豆?jié){、豆腐腦、牛奶。

制作方法

1.新鮮的糯米在水里泡三個小時左右，放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。

注：不同產(chǎn)地的糯米泡水時間不同，以泡至能用手指直接碾碎為佳。

在時間緊迫的情況下，可以把糯米用電飯鍋（高壓鍋）直接煮熟，不用等待泡水的時間，但是畢竟沒有炊起來的糯米飯香。

2.傳統(tǒng)的肉湯是用三層肉（五花肉）切碎，香菇切碎，然后加水放在高壓鍋里，配上酒和鹽，味精，生姜，茴香，壓熟。

3.油條應(yīng)該是重泡的，就是泡二次的油條。蔥和蝦米有些人要有些人不要，要最后放上去的。