基本介紹

鄱陽(yáng)湖銀魚透明，頭平偏，口大，牙銳，背鰭和脂鰭各1個(gè)，曬干后似雪白銀條，故名“銀魚”。鄱陽(yáng)湖銀魚肉美味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益脾、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、去虛、增陽(yáng)、滋陰等功效，屬上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。

地域產(chǎn)地

鄱陽(yáng)湖是中國(guó)第一大淡水湖，也是中國(guó)第二大湖，位于江西省北部。“浩渺鄱湖水接天，波翻浪涌競(jìng)爭(zhēng)先；連江通海胸懷廣，滋養(yǎng)生靈歲復(fù)年”。鄱陽(yáng)湖上承贛、撫、信、饒、修五河之水，下接長(zhǎng)江。豐水季節(jié)浪涌波騰，浩瀚萬頃，水天相連。它水域遼闊，不僅風(fēng)光秀麗，而且是一個(gè)巨大淡水魚庫(kù)。湖內(nèi)水草豐盈，餌料豐富，水性溫和，既是湖泊型魚類棲息、繁衍、育肥的良好場(chǎng)所，又是部分淺海魚類溯江入湖產(chǎn)卵、索鉺的理想地方。湖內(nèi)共有一百多種魚類，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的名貴佳品，當(dāng)數(shù)鄱陽(yáng)湖銀魚。

鄱陽(yáng)湖銀魚形如玉簪、潔白透明、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味異常鮮。自古以來，它就是人們餐桌上的珍肴。封建王朝時(shí)期，最高統(tǒng)治者皇帝都喜歡食用。據(jù)都昌地方志記載：自唐以后，每年都要向皇帝進(jìn)貢百余斤鄱陽(yáng)湖銀魚的干品。

品質(zhì)特點(diǎn)

銀魚，體細(xì)長(zhǎng)，近圓筒形，后段略側(cè)扁，體長(zhǎng)約12厘米。頭部極扁平,眼大;口亦大，吻長(zhǎng)而尖，呈三角形。上下頜等長(zhǎng);前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對(duì)。下頜前端沒有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11~13，略在體后3/4處。胸鰭8~9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23~28，與背鰭相對(duì);雄魚臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一行大鱗，一般為18~21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達(dá)尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。

品種種類

鄱陽(yáng)湖銀魚和太湖等地的銀魚不同。鄱陽(yáng)銀魚全屬定居型一類，不是回游型，故而味道特別鮮美。每到金秋十月，漁民們就用密網(wǎng)在湖中揚(yáng)帆隨風(fēng)跑網(wǎng)。漁民們多把鮮銀魚曬制成淡銀魚干。如果趕上好天氣，銀魚干雪白得象蘿卜絲一樣。陰天涼干的銀魚就泛黃了。雖然色澤不一樣，但它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。在100克銀魚干中，含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，碳水化合物0.5克，還含有鈣、磷、鐵等，具有益脾、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、去虛等功能，適宜脾胃虛弱的人食用。

生長(zhǎng)環(huán)境

都昌縣

鄱陽(yáng)湖銀魚在都昌縣境內(nèi)主要分布在南峰、薌溪、萬戶、西源、周溪等鄉(xiāng)所屬的酬池湖、撮箕湖、石牌湖內(nèi)。都昌鎮(zhèn)所屬后河頸還有一種紅眼銀魚。過去，全縣每年都可在鄱陽(yáng)湖中捕撈到大量的銀魚，曬制的干品超過10萬斤。80年代初，干品產(chǎn)量曾達(dá)到16萬斤。但令人痛惜的是近年來，由于酷魚濫捕，甚至動(dòng)用電網(wǎng)擊魚，致使湖內(nèi)銀魚數(shù)量急劇下降。再加上圍墾和向湖內(nèi)排放的污水污物日益增多，銀魚的繁殖和生長(zhǎng)環(huán)境都惡化了。

鄱陽(yáng)縣

鄱陽(yáng)湖銀魚在鄱陽(yáng)縣以珠湖銀魚獨(dú)享盛名，體長(zhǎng)6厘米左右，農(nóng)歷九月出水，它與其它銀魚品種“面條”和“銹花針”不同，鄱陽(yáng)珠湖銀魚味道鮮美。而“繡花針”肥度不夠，干癟味淡；“面條”肉老筋硬，入口不適。珠湖為內(nèi)湖，水肥草豐，餌料生物豐富，加上極少污染，水溫正常，是銀魚最理想的繁殖場(chǎng)。所以，珠湖銀魚是鄱陽(yáng)湖銀魚的上品。銀魚是極富鈣質(zhì)的魚類，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品，它的“補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛”的功效，成為水中珍品。