基本介紹

黃燒餅的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。

用胡麻油和白面反復(fù)揉搓攪拌，再經(jīng)過復(fù)雜的工藝，最后用烘烤箱烤干，做好的餅是金黃色，因此叫“黃燒餅”。

黃燒餅雖然味美，但是做工復(fù)雜，原料講究，以前當(dāng)?shù)厝酥皇亲鳛榉昴赀^節(jié)，走親訪友送的高檔點(diǎn)心，現(xiàn)在人們生活水平提高，“黃燒餅”已成為靈丘縣人民日常生活中不可缺少的食品。今年靈丘縣已經(jīng)把黃燒餅作為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目之一，正在申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。希望“黃燒餅”的制作工藝能代代相傳，它獨(dú)特的味道能飄向世界各地。

菜品特色

黃燒餅遠(yuǎn)觀色澤金黃，薄如銅鏡，端到眼前，一股香味撲鼻而來，讓人肚里的饞蟲蠢蠢欲動(dòng)，忍不住伸手去拿。這時(shí)從拿餅的動(dòng)作就能看出，這個(gè)人有沒有吃“黃燒餅”的經(jīng)驗(yàn)。沒經(jīng)驗(yàn)的人像拿書一樣，平著拿餅，剛準(zhǔn)備張嘴去咬，“嘩”，餅從中間一分為二，一半餅掉下，摔得四分五裂，“黃燒餅”太酥脆了，連自身的重量都難以承受。有經(jīng)驗(yàn)的人用一只手將餅豎起來，拿到嘴邊，輕輕一咬，另一只手放在嘴下接著紛紛落下的碎屑。餅到嘴里，輕輕咀嚼，餅就化在嘴里，胡麻油和芝麻混合的奇特香味充滿口腔，待到整個(gè)餅吃完，用舌尖在嘴里轉(zhuǎn)一圈，仍留有余香。吃餅時(shí)最好配上一碗“炒米稀飯”，用火將小米炒至深黃散發(fā)出小米的香味，再用少量植物油和米攪拌，然后下到鍋里熬成稀飯。“黃燒餅”搭配“炒米稀飯”不但餅的香味更加濃烈，而且易于消化吸收，是年老體弱的人和坐月子的婦女的理想補(bǔ)品。

其他信息

發(fā)展

經(jīng)過近一年的挖掘和整理，大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級(jí)非遺項(xiàng)目之一，將申報(bào)第二批省級(jí)非遺名錄。

田師傅黃燒餅起源于靈丘上寨村，至今已有300多年的歷史。據(jù)黃燒餅第六代傳承人田志貴講，早在清朝中葉，黃燒餅由上寨村一名屠戶制作，后來流傳至今，有色澤金黃、香甜酥脆、咀嚼利口等特點(diǎn)，深受人們喜愛。

1973年，周恩來總理陪同法國(guó)總理蓬皮杜訪問大同期間，黃燒餅還作為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食招待貴客，受到稱贊，從此田師傅黃燒餅名揚(yáng)海內(nèi)外。先前黃燒餅因制作工藝所限，產(chǎn)量較少，后來經(jīng)過十幾年的傳承和對(duì)制作工藝的創(chuàng)新，現(xiàn)在黃燒餅產(chǎn)量增加，并遠(yuǎn)銷河北、北京等地，除散裝外，還增添了精美的盒裝。1988年，田師傅黃燒餅榮獲山西省新技術(shù)成果及產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。靈丘縣文體局經(jīng)過一年多的挖掘和整理，將田師傅黃燒餅列為縣級(jí)非遺項(xiàng)目

2008年靈丘縣文體局把田師傅黃燒餅作為縣級(jí)非遺項(xiàng)目之一，申報(bào)第二批省級(jí)非遺名錄，目前申報(bào)資料已按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備完成。