自貢火爆肥腸

#豬腸# 0 0

火爆肥腸是四川自貢的有一道名菜，也是鹽幫菜，以其味道鮮辣脆爽而出名。肥腸最好選擇最薄的位置,這樣口感才會更好。肥腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

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基本介紹

火爆肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。

[材料]：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、蔥姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油、洋蔥

[做法]：1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段

2、鍋內坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用

3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸

4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油

5、鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陳醋

10、倒入清湯或開水

11、大火翻炒湯汁

12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末

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