食用價(jià)值

內(nèi)含蛋白質(zhì)86.3g，脂肪113.7g，碳水化合物3.3g，鈣294.1mg，磷1038.5mg，鐵12.9mg，維生素B10.5mg，維生素B20.4mg，尼克酸12.3mg，維生素C4.8mg，能產(chǎn)熱866kcal。

【性味】甘、平溫、無(wú)毒。 【歸經(jīng)】入胃、腎。

【功效】和中補(bǔ)虛，除濕利水，補(bǔ)虛贏，溫胃進(jìn)食，溫中下氣。

【主治】水腫，乳閉，腸癖瀉痢，胃弱不思食。

【說(shuō)明】鯽魚性平，有消腫利水通乳之功，一般作煮湯淡有效;若煎炸食之，則性熱而又失去上述作用。

【性味】甘、平溫、無(wú)毒?！練w經(jīng)】入胃、腎。

【功效】和中補(bǔ)虛，除濕利水，補(bǔ)虛贏，溫胃進(jìn)食，溫中下氣。

【主治】水腫，乳閉，腸癖瀉痢，胃弱不思食。

制作方法

菜品原料

鯽魚1條(500g)，熟火腿2片，豆苗15g，白湯500g，筍片25g

菜品調(diào)料

食鹽2g，蔥結(jié)1只，姜片2片，味精15g，黃酒15g，豬油50g

菜品做法

1.將魚去鰓剖去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。

2.把魚放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，將皮、頭上血水、粘液燙掉，以去腥。

3.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋加入清豬油25g，燒至七分熱，放入蔥姜爆出香味。推入鯽魚略煎，翻身，灑入黃酒略燜，隨即放入白湯500g，冷水150g(放冷水的目的是色光好，解腥)，豬油25g，蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右，使湯白濃，調(diào)至中火燜3分鐘，燜出魚眼凸出，白木色，放入筍片、食鹽、味精、調(diào)回旺火又滾至湯呈乳白色，加入豆苗略滾，揀掉蔥姜，起鍋裝碗。筍片、火腿齊放在魚上面，豆苗放兩邊。