甜點(diǎn)介紹

伴隨著游客流向全國(guó)、流向世界，成為廈門(mén)一大著名地方特產(chǎn)。廈門(mén)餡餅早期以慶蘭齋、雙蘭齋、汪記、日光巖、黃則和、鼓浪嶼較為知名。

制作工藝

廈門(mén)餡餅用面粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精工細(xì)作而成。它好在料精工細(xì)，餅皮選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，以油當(dāng)水，精工揉合得恰到好處，烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。焙烤后餅香清甜，酥而不破；餅餡采用上等綠豆，蒸熟去殼，研得精細(xì)，糖膏的軟硬度也控制的恰當(dāng)好處，因而入口易熔化，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果。這樣做出來(lái)的餡餅，餅皮香酥油潤(rùn)，餅餡冰涼清甜。產(chǎn)品外觀小巧玲瓏，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而適口，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。

甜點(diǎn)歷史

相傳在明朝的時(shí)候，鄭成功領(lǐng)兵去攻擊被荷蘭殖民者，殖民的臺(tái)灣，進(jìn)攻前，廚師做了一個(gè)餡餅，給鄭成功吃，鄭成功吃后，感覺(jué)美味，就下令廚師，給士兵做，后來(lái)鄭成功進(jìn)攻臺(tái)灣成功，消滅了荷蘭殖民者，那個(gè)餡餅廣為流傳，形成了現(xiàn)在說(shuō)的廈門(mén)餡餅。

產(chǎn)品品種

廈門(mén)餡餅里面裹有各種餡料，口感香甜酥細(xì)、濕潤(rùn)冰涼、口味繁多。有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅、鳳梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低糖蓮蓉蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥、綠豆糕等，品種繁多。

產(chǎn)品價(jià)值

餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、植物脂肪等營(yíng)養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營(yíng)養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香甜爽口的誘人特色。

狹義與廣義

狹義上的餡餅：最初廈門(mén)餡餅都是采用純綠豆作為餡餅的餡，久而久之，至今在廈門(mén)餡餅系列中餡餅直接成了綠豆餡餅的簡(jiǎn)寫(xiě)。

廣義上的餡餅：是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類(lèi)型的食品，例如肉類(lèi)、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類(lèi)。