簡(jiǎn)介

從觀(guān)東的醋坊橋走入觀(guān)前，首先看到的第一家門(mén)面就是蘇州百年老店"陸稿薦"。以"醬汁肉"名揚(yáng)姑蘇的陸稿薦在蘇州老字號(hào)中也可稱(chēng)老了?？滴醵?1663年)，陸稿薦初創(chuàng)，當(dāng)時(shí)是一家普通的肉鋪。店主陸某將店設(shè)在蘇州東中市崇真宮橋晚，專(zhuān)營(yíng)生、熟肉。

名字由來(lái)

關(guān)于如何會(huì)取名"陸稿薦"，其中還有一段頗為神奇的傳說(shuō)。相傳某年四月十四日"軋神仙"前夕，有個(gè)衣衫襤褸、背一條破草薦、手捧兩只疊在一起的舊陶缽的乞丐，走進(jìn)肉店求宿。陸老板見(jiàn)其可憐，遂發(fā)善心允他在灶門(mén)空地上蜷宿一宵。那乞丐把草薦鋪在地上，兩只陶缽合疊當(dāng)枕，呼呼入睡。次日凌晨那乞丐不辭而別。等到燒火伙計(jì)燒肉時(shí)發(fā)現(xiàn)灶前有條破草薦，于是隨手撕碎往灶堂一塞付之一炬。不料一陣異香散發(fā)開(kāi)來(lái)，店里人都驚呼"香得來(lái)、香得來(lái)"。陸老板知后覺(jué)得奇怪，暗忖昨 日那乞丐莫非是仙人化身，那兩只陶缽合疊恰是個(gè)呂字(疊 口為呂)。悟到此，陸老板連忙把未曾燒掉的破草薦留下來(lái)， 每天抽出一根放在灶內(nèi)，燒出來(lái)的肉異香撲鼻，附近中市街、下塘一帶都聞到陣陣肉香。一傳十、十傳百，頓時(shí)生意興隆。陸老板靈機(jī)一動(dòng)，干脆將肉店的牌號(hào)改名為"陸稿薦"，還將呂純陽(yáng)化身乞丐借宿留草薦的事大肆渲染。從此，這家陸稿薦肉店長(zhǎng)盛不衰。

特色

陸稿薦的名產(chǎn)，全由倪松坡精心經(jīng)營(yíng)。其肉食品的原料都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，購(gòu)進(jìn)的豬以湖豬、常州洛豬為主，這兩處的豬肉皮細(xì)而薄，肥瘦均勻，是適合于燒制熟肉的好原料。鴨子都是在全市鴨行中選購(gòu)4至5斤重的婁門(mén)大麻鴨，此鴨燒制醬鴨肥嫩而味美。除上述優(yōu)質(zhì)豬肉與醬鴨外，陸稿薦還特請(qǐng)燒肉名師張壽根專(zhuān)門(mén)研制醬鴨、醬肉、醬汁肉、豬頭肉等的配料方法。經(jīng)過(guò)張師傅的悉心研究、不斷改進(jìn)，技藝精益求精，燒出的醬肉具有皮薄而呈麥黃色、膘白、精肉紅的特色，食之滿(mǎn)口香酥，確是名副其實(shí)的"五香醬肉"。醬鴨的外皮用紅曲、冰糖特制的鹵汁抹上，使醬鴨皮紅帶甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳，稱(chēng)之為"秘制醬鴨"。還有蘇州一年一度的傳統(tǒng)時(shí)令產(chǎn)品"醬汁肉"，也是陸稿薦的名產(chǎn)。醬汁肉加工時(shí)用肥瘦均勻的條肉，切成小方塊，加紅曲、砂糖、香料等復(fù)制而成，其色紅似櫻桃，其味甜而不膩，入口即化。其他如砂仁腿胴、酒燜汁肉、百葉包肉等也都是深受大眾喜愛(ài)的食品。據(jù)成稿于1934年的《醇華館飲食脞志》載："蘇州從前有陸蹄、趙鴨、方羊肉之稱(chēng)。陸蹄謂陸稿薦之醬蹄。熟肉店以陸稿薦、三珍齋兩家而出名。其出品以醬鴨、蓮蓬蹄為上，醬蹄筋、醬肉次之。熟肉之最佳者，莫如觀(guān)東之者陸稿薦。

所獲榮譽(yù)

被國(guó)家內(nèi)務(wù)部授予“中華老字號(hào)”

所在地區(qū)：蘇州觀(guān)前街8號(hào)