連山大肉姜品質獨特，尤以梅洞村產的大肉姜品質最優(yōu)，其姜塊肥大，皮薄肉厚，色澤金黃，纖維細小，肉質脆嫩，辣味適中，并略帶香味，并含多種維生素和氨基酸，是餐桌上必不可少的佐味佳品。因而遠銷珠三角及港澳地區(qū)，深受消費者青睞。一九九四年朱森林省長在視察連山“94廣東山區(qū)貧困地區(qū)扶貧成果展示暨項目洽談會”時，欣然揮毫寫下“生姜之鄉(xiāng)”的題詞，從而使連山大肉姜更加名聲遠揚。

姜芽紫紅色，姜表皮黃色，鱗莖稀疏，肉黃白色，單株重1-2公斤，最重2.5公斤大肉姜大肉姜。生長期180-270天，喜高溫忌寒冷，畏強烈光照，喜陰涼濕潤環(huán)境。姜分蘗力強，一般分生16-20條，肉質肥嫩，具特殊香辣味，是家肴不可少的調味品，較耐貯藏，適合作各種加工：姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖漬及醬漬等多種食品，有健胃祛寒和發(fā)汗功效。