原料調(diào)料
豬前五花肉1000克，蔥、姜、蒜各15克，醬油200克，精鹽20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。
制作方法
1.把肉切成兩塊，用水（冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水
）泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。
2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。
3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。
菜品特色
肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。
制作要訣
用泡肉時(shí)，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水
CN109385
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