黟縣香榧，為著名的高山干果，又稱“玉山果”，產(chǎn)于黃山黟縣者最為有名。黟縣香榧具有香，酥，脆三絕，肉色金黃，香酥可口，十分名貴。 在黟縣的泗溪，際聯(lián)，洪星等鄉(xiāng)香榧樹(shù)數(shù)量很多，有“千峰佳木，萬(wàn)壑榧林”之譽(yù)，深山之中還有千年以上的古榧樹(shù)。香榧結(jié)果和一般樹(shù)木不同，結(jié)果后需要在山中歷時(shí)三年，方可成熟食用，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黔縣香榧產(chǎn)于黃山西南群峰中的泗溪，這里榧樹(shù)奇特，其葉似杉，其木如柏，其理如松。一串串象橄欖。

一般的果實(shí)掛滿枝頭，葉片尖上長(zhǎng)葉片，兩葉相接處生長(zhǎng)來(lái)年的小果，小葉尖上還能看到后年的小果芽，真可謂“三代相見(jiàn)”。

黔縣香榧樹(shù)多長(zhǎng)于山溪、峽谷兩側(cè)山地。泗溪的甲溪河谷地，終年云霧蒸騰，蔭涼潮濕，由此孕育了珍奇的山果，每年寒露時(shí)節(jié)，泗溪就是一派收獲香榧的熱鬧情景。這里的香榧分為兩種，一種是個(gè)頭大，一頭尖的；另一種是個(gè)頭小而圓的，被稱力“和尚榧”?！昂蜕虚肌睔け。家氯菀酌撀?，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，這種榧的果仁歷史上曾作為貢品。

香榧味美而香酥，營(yíng)養(yǎng)豐富。蘇東坡贊香榧道：“彼美玉山果，粲為金實(shí)盤(pán)?！薄侗静菥V目》曰：“助筋骨，行營(yíng)衛(wèi)，明目輕身；沉五痔，去三蟲(chóng)?！?/p>

產(chǎn)品品種

常風(fēng)的品種有小圓榧、圓榧、米榧、小米榧、長(zhǎng)榧、木榧、羊角榧、轉(zhuǎn)筋榧等。其中最著名的叫“和尚榧”、“花生榧”、“葉里笑”、“羊角榧”，人稱“四大名旦”。和尚榧屬于小圓榧類，個(gè)頭小而圓，殼薄，果衣容易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品質(zhì)極優(yōu)?；ㄉ际?000年發(fā)現(xiàn)良種，其果實(shí)無(wú)須鹽腌炒制，從樹(shù)上采下即可食，而且亦能自行脫衣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黟縣香榧肉色金黃，香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，含油42%，蛋白質(zhì)10%，碳水化合物28%，并有鈣、磷、鐵等有益于人體的物質(zhì)。古人說(shuō)榧乃潤(rùn)肺之佳果，有止咳、順氣、消痔、驅(qū)蟲(chóng)等功效。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)香枉有防癌的效用，我國(guó)巳從香榧的近緣粗榧中提煉出樹(shù)脂堿制作治血癌的成藥。

香榧果樹(shù)

香榧是果樹(shù)中最長(zhǎng)壽的品種之一。樹(shù)齡四、五百年照樣枝葉紛披，碩果累累。在泗溪鄉(xiāng)的深山幽谷里，還有千年榧樹(shù)。榧樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，常需20年以上始能結(jié)果，結(jié)果要三年才能成熱。第一年5月開(kāi)花，第二年5月結(jié)果，第三年10月成熟。由于花果交錯(cuò)生長(zhǎng)，集三年中所生的花果于一樹(shù)，所以香榧樹(shù)又稱“公孫樹(shù)”，香榧有“三代果”之稱。香榧結(jié)果，在山野中吸收三年養(yǎng)料，接受三年之雨露精華，大概這算是香榧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的一個(gè)原因。每年寒露過(guò)后，滿山的榧樹(shù)枝頭沉甸，串串似橄欖般的果實(shí)風(fēng)吹落地。人們用背兜撿運(yùn)回家，用和尚榧的制作方法制成干果，或收藏，或出售。近年來(lái)，黟縣群眾正在探索發(fā)展香榧罐頭和蜜餞，還生產(chǎn)出帶有黟縣民間特色的香榧糕點(diǎn)，以滿足旅游者的需要。

民間傳說(shuō)

黟縣香榧?xì)v史悠久。民間傳說(shuō)，明嘉靖年間(1522～1566)，在黟縣泗溪的甲溪河谷有個(gè)萬(wàn)春庵，庵里住著個(gè)普濟(jì)和尚。和尚有一日出門(mén)，抬眼見(jiàn)門(mén)外古老榧樹(shù)的榧果跌落滿地，不忍看野果霉?fàn)€，于是就將榧果一一拾起，挑回廟中，用空桶空缸裝滿，又用腌萊的方法，灑上鹽腌制起來(lái)。每逢來(lái)客，他便炒出待客，意外地發(fā)現(xiàn)這山果居然香脆可口，人見(jiàn)人愛(ài)，從此傳開(kāi)了“和尚榧”的名稱。相傳這和尚榧后來(lái)又成了貢品，進(jìn)了皇帝的御膳之列。無(wú)名山果從此身價(jià)倍增，山人也愈發(fā)珍視對(duì)它的收藏，這樣就有了后來(lái)的名揚(yáng)中外的黟縣香榧。