黟縣香榧，為著名的高山干果，又稱“玉山果”，產(chǎn)于黃山黟縣者最為有名。黟縣香榧具有香，酥，脆三絕，肉色金黃，香酥可口，十分名貴。 在黟縣的泗溪，際聯(lián)，洪星等鄉(xiāng)香榧樹數(shù)量很多，有“千峰佳木，萬壑榧林”之譽(yù)，深山之中還有千年以上的古榧樹。香榧結(jié)果和一般樹木不同，結(jié)果后需要在山中歷時三年，方可成熟食用，故其營養(yǎng)價值極高。

產(chǎn)品特點

黔縣香榧產(chǎn)于黃山西南群峰中的泗溪，這里榧樹奇特，其葉似杉，其木如柏，其理如松。一串串象橄欖。

一般的果實掛滿枝頭，葉片尖上長葉片，兩葉相接處生長來年的小果，小葉尖上還能看到后年的小果芽，真可謂“三代相見”。

黔縣香榧樹多長于山溪、峽谷兩側(cè)山地。泗溪的甲溪河谷地，終年云霧蒸騰，蔭涼潮濕，由此孕育了珍奇的山果，每年寒露時節(jié)，泗溪就是一派收獲香榧的熱鬧情景。這里的香榧分為兩種，一種是個頭大，一頭尖的；另一種是個頭小而圓的，被稱力“和尚榧”?！昂蜕虚肌睔け?，榧衣容易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，這種榧的果仁歷史上曾作為貢品。

香榧味美而香酥，營養(yǎng)豐富。蘇東坡贊香榧道：“彼美玉山果，粲為金實盤?！薄侗静菥V目》曰：“助筋骨，行營衛(wèi)，明目輕身；沉五痔，去三蟲?！?/p>

產(chǎn)品品種

常風(fēng)的品種有小圓榧、圓榧、米榧、小米榧、長榧、木榧、羊角榧、轉(zhuǎn)筋榧等。其中最著名的叫“和尚榧”、“花生榧”、“葉里笑”、“羊角榧”，人稱“四大名旦”。和尚榧屬于小圓榧類，個頭小而圓，殼薄，果衣容易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品質(zhì)極優(yōu)?；ㄉ际?000年發(fā)現(xiàn)良種，其果實無須鹽腌炒制，從樹上采下即可食，而且亦能自行脫衣。

營養(yǎng)價值

黟縣香榧肉色金黃，香脆可口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，含油42%，蛋白質(zhì)10%，碳水化合物28%，并有鈣、磷、鐵等有益于人體的物質(zhì)。古人說榧乃潤肺之佳果，有止咳、順氣、消痔、驅(qū)蟲等功效。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)香枉有防癌的效用，我國巳從香榧的近緣粗榧中提煉出樹脂堿制作治血癌的成藥。

香榧果樹

香榧是果樹中最長壽的品種之一。樹齡四、五百年照樣枝葉紛披，碩果累累。在泗溪鄉(xiāng)的深山幽谷里，還有千年榧樹。榧樹生長緩慢，常需20年以上始能結(jié)果，結(jié)果要三年才能成熱。第一年5月開花，第二年5月結(jié)果，第三年10月成熟。由于花果交錯生長，集三年中所生的花果于一樹，所以香榧樹又稱“公孫樹”，香榧有“三代果”之稱。香榧結(jié)果，在山野中吸收三年養(yǎng)料，接受三年之雨露精華，大概這算是香榧營養(yǎng)價值高的一個原因。每年寒露過后，滿山的榧樹枝頭沉甸，串串似橄欖般的果實風(fēng)吹落地。人們用背兜撿運回家，用和尚榧的制作方法制成干果，或收藏，或出售。近年來，黟縣群眾正在探索發(fā)展香榧罐頭和蜜餞，還生產(chǎn)出帶有黟縣民間特色的香榧糕點，以滿足旅游者的需要。

民間傳說

黟縣香榧?xì)v史悠久。民間傳說，明嘉靖年間(1522～1566)，在黟縣泗溪的甲溪河谷有個萬春庵，庵里住著個普濟(jì)和尚。和尚有一日出門，抬眼見門外古老榧樹的榧果跌落滿地，不忍看野果霉?fàn)€，于是就將榧果一一拾起，挑回廟中，用空桶空缸裝滿，又用腌萊的方法，灑上鹽腌制起來。每逢來客，他便炒出待客，意外地發(fā)現(xiàn)這山果居然香脆可口，人見人愛，從此傳開了“和尚榧”的名稱。相傳這和尚榧后來又成了貢品，進(jìn)了皇帝的御膳之列。無名山果從此身價倍增，山人也愈發(fā)珍視對它的收藏，這樣就有了后來的名揚中外的黟縣香榧。