爆炒香辣毛肚

食材?：毛肚、蒜末、姜末、泡椒、干辣椒、花椒適量、青紅椒、韭菜花（可選）、生抽、蠔油、白糖、料酒、淀粉。

做法：

新鮮毛肚用堿水浸泡15分鐘去腥，洗凈后切薄片；鹵制毛肚直接切塊。

熱油爆香蒜末、姜末、泡椒、干辣椒和花椒?。

加入毛肚大火翻炒，淋入生抽、蠔油、白糖調(diào)味。

加青紅椒或韭菜花炒勻?出鍋。

溫馨提示：全程不超過30秒，保持毛肚脆嫩。

涼拌香辣毛肚

食材?：毛肚、蒜蓉、熟芝麻、辣椒油、香油、白醋、香菜。

做法：

毛肚切薄片，沸水中燙10秒撈出過涼。

蒜蓉、芝麻、鹽、味精、白醋、辣椒油、香油混合。

毛肚與調(diào)料汁拌勻，撒香菜即可?。

關(guān)鍵技巧?

?火候?：毛肚需大火快炒或短時(shí)焯水，避免變老?。

?去腥?：用花椒、姜片、料酒水焯燙毛肚?。

?替代方案?：素毛肚（魔芋制品）可低卡替代。

若喜歡火鍋風(fēng)味，可用牛油火鍋底料炒制。