水煮毛肚的家常做法

主料?：毛肚500克（新鮮或鹵制）。

配菜?：黃豆芽、千張、芹菜（可選）。

調(diào)料?：郫縣豆瓣醬、火鍋底料、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、雞精、白胡椒粉?。

做法步驟

新鮮毛肚用堿水浸泡15分鐘去腥，切薄片；鹵制毛肚直接切塊?；

沸水中加料酒、姜片，毛肚焯燙10秒撈出過涼；

熱油爆香花椒、干辣椒、姜蒜；

加郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油?；

倒入清水，加鹽、生抽、雞精、白胡椒粉調(diào)味；

煮沸后先煮豆芽、千張等配菜?；

配菜墊底，毛肚放入湯中燙8-10秒，連湯倒入盆中?；

頂部撒蒜末、辣椒面，潑熱油激香，點(diǎn)綴蔥花或小米椒?

關(guān)鍵技巧?

去腥?：焯水時(shí)加料酒、姜片，或提前用白醋、花椒水浸泡?。

火候?：毛肚需分次燙煮，避免堆積導(dǎo)致受熱不均?。

升級版?：可加牛肉卷或刀口辣椒提升風(fēng)味層次?。