家常干鍋臘鴨腿做法

底料?：干辣椒、花椒、豆瓣醬、火鍋底料、蒜瓣、姜片?。

配菜?：土豆片、青紅椒、洋蔥、芹菜等，可搭配萵筍或花菜?。

基礎(chǔ)處理

臘鴨腿需提前浸泡去咸味（建議浸泡一夜），焯水后瀝干備用。若咸度適中可省略浸泡步驟，直接焯水后煸炒。

做法步驟

爆香底料?：熱油炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油?。

?燜炒入味?：倒入臘鴨腿翻炒，加生抽、料酒調(diào)味，配菜（如土豆）煎熟后一同燜炒3分鐘。

收汁提鮮?：大火收汁至濃稠，撒芹菜段或香菜增香?。

注意事項

咸度控制?：臘鴨腿本身較咸，浸泡和焯水步驟不可省略。

?火候?：煎炸鴨腿時需定型后再翻動，避免散碎?。

?變式推薦?：加干香菇或煙熏風(fēng)味可提升層次感?。