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江西臘腸

#臘腸# 0 0
江西是我國的臘腸主產(chǎn)區(qū)之一,尤其是萍鄉(xiāng)臘腸堪稱一絕。萍鄉(xiāng)臘腸以煙熏為主,選用新鮮的帶肉皮的五花肉,分割成塊,用食用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,做好的臘腸先腌制,再點燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制,過半月后取下洗去煙垢,色澤金紅,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,并且具有獨特的腌臘風(fēng)味。江西臘腸除了懸掛保存,還會浸在茶油缸里,可經(jīng)年不壞。
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江西臘腸基本介紹

江西臘腸,以其獨特的制作工藝和地道的風(fēng)味,成為了贛鄱大地上的美食名片。江西臘腸色澤紅潤,香氣撲鼻,口感細(xì)膩而富有彈性。其中,最為人稱道的是其香而不膩,辣而不燥的獨特風(fēng)味。在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,江西臘腸不斷探索創(chuàng)新,發(fā)展出多種口味和品種,如甜味臘腸、辣味臘腸、煙熏臘腸等,滿足了不同食客的口味需求。

江西臘腸菜品特色

江西臘腸特點是色香俱佳、手工熏制、保存時間長等,除熏制臘豬肉外,還可熏制雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、豬內(nèi)臟等其他肉制品,有煙熏和非煙,其營養(yǎng)價值不亞于生鮮肉。

江西臘腸制作方法

臘腸是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風(fēng)俗。萍鄉(xiāng)地區(qū)入冬后,農(nóng)村過年殺豬,將豬肉切成十余斤一塊放入大缸中,熏制的方法是,先將肉用鹽漬十天左右,若是腿肉,要用刀劃上幾條口子,將鹽漬透。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處,用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤時火候不可太大,宜文火慢熏,半月后見肉泛金黃色即可,再用清水洗去煙垢晾干,食用時可蒸可炒。

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