狗鮭生長與分布

狗鮭分布于北太平洋，從日本、韓國、西伯利亞東岸到白令海、中國黑龍江、圖們江、綏芬河等水系、加拿大英屬哥倫比亞和美國的阿拉斯加和俄勒岡州。

狗鮭形態(tài)及特征

狗鮭魚體側(cè)扁，背腹外廓相對稱，紡錘型。頭長與體高略相等，口端位，口裂大，上頜骨后延至眼的后緣，斜向下方，似鳥喙狀。上下頜和犁骨皆有齒，頜齒大而鋒利。眼在體軸線的下方，較大。背鰭居于體中央稍后，腹鰭起點于背鰭后方，尾鰭分叉較淺。有脂鰭。溯河回游時，體背側(cè)為黃綠色，腹部銀白色，隨著時間的推移，體色逐漸變暗，并在體側(cè)出現(xiàn)10~12條紫紅色縱斑紋的婚姻色。當?shù)竭_產(chǎn)卵地時，整個體色變得黯淡。體長可達100厘米。

狗鮭繁殖方式

狗鮭性成熟較早，個別的在3齡即成熟，絕大部分于4齡成熟。一生中產(chǎn)卵一次，產(chǎn)卵后便死亡。雄略多于雌。懷卵量不大，4齡魚平均懷卵量約4500顆左右。當魚群進入產(chǎn)卵地時，雄魚便游向雌魚，互相摩擦，當有第三者介入時，雄魚即進行驅(qū)逐，然后進行排卵受精于窩內(nèi)，產(chǎn)卵后雌魚復以尾鰭撥打石礫，以此來覆蓋受精卵。卵大，成橘紅色。受精卵經(jīng)過一冬低溫孵育。到翌年春天，冰雪融化，胚胎孵出，在產(chǎn)卵地逗留約一個月，卵黃被吸收完畢后，開始索食，約于7月隨江水歸入大海。

狗鮭價值及其他

狗鮭可依其體表顏色和肉質(zhì)來分級。分級術(shù)語，如亮色，半亮色和暗色十分容易混淆，且很不客觀全面，不同廠商分級不同，為了使采購狗鮭更加直接客觀，阿拉斯加海產(chǎn)市場協(xié)會提供彩色圖示以供參考。請牢記狗鮭及其他野生鮭魚的體表顏色在冷凍后會變暗，在解凍后又恢復原來的色澤。

狗鮭屬于世界名貴的經(jīng)濟魚類，經(jīng)鹽漬的魚子，具有豐富的蛋白質(zhì)及卵磷脂，對人體的神經(jīng)細胞的增補，防止脂肪代謝的紊亂均有重要作用，被譽為營養(yǎng)佳品。另外魚體可制成罐頭或干燥鹽腌、煙熏與冷凍。適合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。

狗鮭魚籽大而具有鮮艷的橙色外觀，因而較其他鮭魚魚籽價值更高。多數(shù)狗鮭魚籽從魚籽串中分離摘取，經(jīng)鹽漬后銷往日本。在日本，這種魚籽以ikura的名字銷售（其他鮭魚籽整個魚籽串經(jīng)鹽漬后以sujiko的名字銷售）。狗鮭魚籽價格往往比狗鮭魚肉價格更高。