產品介紹

錫林郭勒奶酪：奶豆腐四方型為主，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；凝固狀態(tài)好、有彈性。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

生產區(qū)域為錫林郭勒盟奶牛主要養(yǎng)殖區(qū)域，也是錫林郭勒盟奶酪主要產區(qū)。區(qū)域內可利用草原面積達9萬多平方公里，草場類型包括草甸草原、典型草原、沙地草原和荒漠半荒漠草原。產區(qū)內光照充足，生態(tài)環(huán)境類型獨特，具有草原生態(tài)群落的基本特征，能全面反映內蒙古高原典型草原生態(tài)系統(tǒng)的結構和生態(tài)過程。土壤以暗栗鈣土和栗鈣土為主，其中暗栗鈣土養(yǎng)分含量豐富，是最肥沃的土壤類型之一，有機質含量最高可達70.0g/kg，為優(yōu)良牧草的生長提供了可靠保證。區(qū)域內已發(fā)現(xiàn)種子植物658種，其中優(yōu)良牧草116種，牧草中干物質含量豐富，而奶牛在采食該類牧草后，所產牛奶中乳蛋白、脂肪的含量也相應顯著提高。優(yōu)良的牧草加之天然的放養(yǎng)環(huán)境，為奶牛產出優(yōu)質的鮮奶提供了可靠的保證，也為錫林郭勒奶酪的獨特品質提供了有力的支撐。

地域范圍

錫林郭勒奶酪地理標志農產品產地范圍為東經112°36′-120°00′，北緯42°32′-46°41′之間。錫林郭勒盟轄區(qū)內錫林浩特市、正藍旗、正鑲白旗、鑲黃旗、阿巴嘎旗、蘇尼特左旗、蘇尼特右旗、東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、太仆寺旗10個旗縣共29個蘇木（鎮(zhèn)）養(yǎng)殖規(guī)模為奶牛23萬頭。奶酪年產量2萬噸。

產品品質特性特征

（1）獨特感官特征

奶豆腐：四方型為主，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；凝固狀態(tài)好、有彈性。

楚拉：小塊無固定形狀，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；質地均勻，稍硬。

畢希拉格：片狀，整體淺褐色或黃褐色，具有濃郁乳香味；較硬。

酸酪蛋：片狀或塔型，整體呈乳白色、微黃色或黃褐色，具有乳香味，微酸；質地均勻，稍硬。

（2）內在品質指標

奶豆腐：蛋白質≧20%；鈣≧200 mg/100g；磷≧300 mg/100g；亞油酸≧1.00×102 mg/100g；α-亞麻酸≧50 mg/100g。

楚拉：蛋白質≧30%；鈣≧150 mg/100g；磷≧500 mg/100g；亞油酸≧3.00×102 mg/100g；α-亞麻酸≧1.00×102 mg/100g。

畢希拉格：蛋白質≧40%；鈣≧200 mg/100g；磷≧500 mg/100g；亞油酸≧2.00×102 mg/100g；α-亞麻酸≧50 mg/100g。

酸酪蛋：蛋白質≧30%；鈣≧400 mg/100g；磷≧300 mg/100g；亞油酸≧2.00×102 mg/100g；α-亞麻酸≧40 mg/100g。

（3）產品質量

“錫林郭勒奶酪”應符合的生產技術標準包括：GB 5420 干酪、DB S15/001.3奶豆腐、DB S15/005畢希拉格、DB S15/006酸酪蛋、DB S15/007楚拉。

特定生產方式

（1）原料要求：錫林郭勒奶酪原料要求來自產地內天然放牧奶牛所產的新鮮牛奶，奶牛種類包括西門塔爾、荷斯坦、蒙古牛，奶牛的飼養(yǎng)管理嚴格遵循國家、自治區(qū)和地方制定的相關奶牛飼養(yǎng)管理技術規(guī)范和準則。鮮奶感官指標為：色澤呈均勻一致的乳白色或捎帶微黃色；具有鮮奶特有的滋味和香味，無異味；組織呈均勻乳液，無沉淀、無凝塊、無肉眼可見的機械雜質。鮮奶內在品質指標為：脂肪≧3.80%；蛋白質≧3.5%；α-亞油酸≧54 mg/100g。鮮奶衛(wèi)生指標為：GB 19301 生乳。鮮奶來源必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規(guī)。

（2）生產方式要求：采用蒙古族傳統(tǒng)工藝制法。 奶豆腐：生鮮乳經多層紗布過濾后，靜置于室溫（20-25℃）自然發(fā)酵 1～2 天，當pH 值達到 4.6 時，即出現(xiàn)凝乳現(xiàn)象，經手工脫脂（撇取奶嚼克）后，將下層的凝乳倒入鍋中放在文火上慢慢加熱。經過文火熬制的凝乳乳清慢慢被分離出來。將乳清用勺舀出倒入漏勺中，把留在漏勺中的殘渣再次倒入鍋中，直到將鍋中分離出的乳清徹底撇去。撇清乳清后鍋中剩下的奶豆腐泥是制作奶豆腐的原料，然后升高溫度并不斷的糅合，將蒸發(fā)出來的乳清及時撇去，至奶豆腐拉伸性較好時即可裝入模具。倒入模具中的奶豆腐放在陰涼處經2-3個小時，待成型后從模中倒出晾干或切成薄片晾干儲存?？砂b成為新鮮奶豆腐銷售，也可切割晾曬后包裝成干制奶豆腐銷售。楚拉：將鮮奶靜置于室溫（20-25℃）自然發(fā)酵1～2天，當pH值達到4.6時，即出現(xiàn)凝乳現(xiàn)象，然后用文火加熱，手工脫脂，不停攪拌，形成凝乳塊。后倒入紗布中，用擠壓的方式將乳清排除，再掰成小塊進行晾曬即可。畢希拉格：將牛奶靜置于室溫（20-25℃）自然發(fā)酵1～2天，當pH值達到4.6時，即出現(xiàn)凝乳現(xiàn)象，形成的凝乳放入鍋文火加熱，再添加生奶攪勻，待凝乳分離，撈出凝乳，放入布袋或用紗布包裹，置于平板物，用力擠壓，使其充分瀝水后，夾在石板或木板中，用重物壓制。經二、三個小時，凝乳瀝液徹底控干，凝固成型，然后從包裹中取出晾干，用鋒利刀或馬鬃尾毛按厚薄之需分割成片，曬干。酸酪蛋：將制作奶豆腐、楚拉、畢希拉格時排出的乳清液經過二次發(fā)酵及蒸餾后的濃稠部分裝入干凈布袋，放在木板上用重物擠壓，控干乳清控干撈出用壓榨工具擠出曬干。

包裝標識相關規(guī)定

（1）錫林郭勒奶酪的生產經營者在使用農產品地理標志前須向登記證書持有者提交標志使用申請書、生產經營者資質證明、生產經營計劃和相應的質量控制措施、規(guī)范使用農產品地理標志書面承諾以及其他必要的證明文件和材料。

（2）經審核符合標志使用條件的，錫林郭勒奶酪農產品地理標志證書持有人按照生產經營年度與標志使用申請人簽訂農產品地理標志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標志使用數量、范圍及相關責任義務。

（3）錫林郭勒奶酪地理標志使用協(xié)議生效后，標志使用人方可在農產品或農產品包裝物上使用農產品地理標志，并可以使用登記的農產品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

（4）錫林郭勒奶酪標志使用人要建立農產品地理標志使用檔案，如實記載地理標志使用情況，并接受登記證書持有人的監(jiān)督。