黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆老湯黃狗豬頭肉”的創(chuàng)始人是黃德，原籍安徽滁洲人，時(shí)因水患逃難到宿遷，因擅烹飪，先在通岱街南首設(shè)攤，后又開了一個(gè)小酒館。

黃德烹制的豬頭肉價(jià)廉味美，生意日漸興隆。

清乾隆二十七年，乾隆皇帝第三次南巡途經(jīng)宿遷。當(dāng)乾隆一行來到城中東大街南首時(shí)，已是晌午，突然一陣香味飄來，甚是誘人。

乾隆被這香味吸引了過去，發(fā)現(xiàn)一家賣豬頭肉的小酒館，品嘗后他連聲贊嘆，隨后叫來店家問道：“姓甚名誰？”

因店家黃德乳名“大狗”，鄉(xiāng)親們稱他為“黃狗”，乾隆皇帝聽后便隨口吟出：“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有，海內(nèi)應(yīng)無雙?！?/p>

后來，“乾隆老湯黃狗豬頭肉”名揚(yáng)國內(nèi)外，店家的生意更加紅火興隆了。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、蔥姜、鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉。

步驟：

1、首先將豬頭肉洗凈切塊，然后放入開水中焯水去腥，焯水時(shí)加入少許料酒可以去除異味，焯水后的黃狗豬頭肉撈出瀝干備用。

2、鍋中倒入少許食用油，加入蔥姜爆香。

3、將焯水后的豬頭肉放入鍋中，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味。

4、倒入足夠的清水，大火將其燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢地燜至軟嫩即可，通常要燜制一小時(shí)左右。