盂縣莜面烤栳栳的由來(lái)

盂縣莜面烤栳栳的歷史可以追溯到1400年前的隋末唐初?。

相傳隋文帝楊堅(jiān)晚年昏庸，偏信奸佞之言，唐國(guó)公李淵屢次進(jìn)諫不被采納，被貶至并州留守。

在赴任路上，李淵品嘗了莜面烤栳栳后神清氣爽，體力大增。

后來(lái)李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持，老方丈將莜面烤栳栳制法傳給當(dāng)?shù)?，這種民間面食逐漸傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊兀蔀楸狈缴絽^(qū)人民的家常美食?。

盂縣莜面烤栳栳的制作技巧

和面：和面是制作莜面烤栳栳的第一步，也是最關(guān)鍵的一步；必須沸滾開(kāi)水和面，以增加粘性。

搭卷：和好的面，趁熱搓條、揪塊，放在光凈的石板上，用手推出又薄又勻的長(zhǎng)片，再用手指往起一挑搭成園桶形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排列在蒸籠上，象蜂窩一樣。

火侯：蒸的過(guò)程中要注意火候，火候不到窩窩不熟，過(guò)火則軟攤無(wú)筋??。

盂縣莜面烤栳栳的特點(diǎn)

莜面烤栳栳口感勁道，搭配特制的蘸料，味道鮮美，耐饑抗寒?。

常見(jiàn)的蘸料有兩種，一種是酸菜蘸料，另一種是西紅柿蘸料。

酸菜蘸料的制作方法：準(zhǔn)備酸菜、土豆、凍豆腐、豬肉等材料，炒熟后加入適量的開(kāi)水中小火燉15分鐘左右；出鍋后加入青、紅椒丁、香菜碎做點(diǎn)綴，最后淋一些香油提味?。

西紅柿蘸料的制作方法：將所有食材切碎，熱油后放入蔥、姜、蒜爆香，再加入西紅柿和青辣椒煸炒，加入少許醬油和適量的水，大火收汁后滴兩滴香油，最后加適量的鹽即可?。

適量食用莜面烤栳栳有助于消化，但不宜過(guò)量食用，以免引起消化不良?。