陽(yáng)泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣鹵土豆是山西省陽(yáng)泉市盂縣的特色美食之一，屬于鹵制類菜品。盂縣鹵土豆是是以土豆為主要原料，經(jīng)過(guò)煮、炸、鹵等烹飪工藝制作而成。在烹飪過(guò)程中，需要選用新鮮的土豆，經(jīng)過(guò)煮或炸至表皮微皺，再放入調(diào)制好的鹵水中煮熟，使得土豆充分吸收鹵水的味道和香氣。

盂縣鹵土豆具有悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝，口感醇香，咸鮮適中，入口即化。它不僅是一道美味佳肴，更是盂縣地區(qū)獨(dú)特的飲食文化代表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂(lè)、芝麻、孜然、醬油等。

做法：

1、洗凈新鮮的小土豆，不去皮。

2、鍋中加水，放入土豆，大火煮開，再中火煮10分鐘，然后撈出，控干水分。

3、鍋中油適量，炸煮好的土豆，等到表皮微皺的時(shí)候撈出來(lái)控干油份，待用。在這個(gè)時(shí)候內(nèi)，另外拿一只鍋，做鹵水，把配料中所有調(diào)料通通放入。鹵汁中放入炸好的土豆，大火燒開后，改小火煮20分鐘至土豆軟爛。雞蛋是要?jiǎng)兤ず蠓诺模?0分鐘后就要拿出來(lái)的。

4、用筷子試一下土豆，輕輕一戳就透就是好了，將土豆雞蛋撈出放入另外一個(gè)干凈容器里。將鹵水中的雜料撈出不要，把鹵水倒入土豆容器中靜置2小時(shí)以上即可。

盂縣鹵土豆的由來(lái)

盂縣鹵土豆的由來(lái)與當(dāng)?shù)刎S富的物產(chǎn)和獨(dú)特的調(diào)味方式有關(guān)。盂縣種植有各種香料，如黃金椒、大黃袍等花椒。這些香料被用來(lái)制作鹵水，為土豆增添了獨(dú)特香氣。同時(shí)，當(dāng)?shù)厝诉€擅長(zhǎng)使用各種調(diào)味料來(lái)激發(fā)土豆的香味，如使用一種叫做“麻裹鹽”的小料，這是用炒熟的胡麻籽或油菜籽搗碎后加鹽做成的。這些調(diào)味方式和當(dāng)?shù)靥赜械呐腼兗记上嘟Y(jié)合，形成了盂縣鹵土豆這一地方風(fēng)味美食。