清蒸鯔魚(yú)的做法

原料：鯔魚(yú)、松蘑、罐頭竹筍、大蔥、生姜、料酒、冰糖、精鹽、芝麻油。

制作步驟：

1、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根；生姜去皮，洗凈，與竹筍均切成片。

2、大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。

3、鯔魚(yú)去鱗，洗凈，剖腹，去鰓和內(nèi)臟，在兩側(cè)斜剞數(shù)刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚(yú)段上，加入料酒、冰糖、鹽。

4、將魚(yú)放入蒸鍋，蒸約10分鐘后取出，去掉姜、蔥。

5、原盆內(nèi)湯汁過(guò)濾后，加熱，再淋上芝麻油，燒開(kāi)，澆在蒸鯔魚(yú)的身上即可。

清蒸鯔魚(yú)做法竅門(mén)

1、魚(yú)的重量控制在600克左右，好把握火候。

2、將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)美觀(guān)。

3、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸5分鐘即關(guān)火，關(guān)火后利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋。

鯔魚(yú)的功效與作用

1、鯔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、葉酸等多種維生素以及不飽和脂肪酸，這些都是人體健康發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有利于身體的發(fā)育。

2、鯔魚(yú)中會(huì)含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是維持生命活動(dòng)的主要的能量來(lái)源，這些營(yíng)養(yǎng)元素可以被人體的消化道分解吸收，為機(jī)體代謝提供能量，能夠避免體內(nèi)能量不足。

3、鯔魚(yú)中還含有一定量的鐵元素，而鐵元素可以在一定程度上補(bǔ)充造血原料，促進(jìn)血紅蛋白的合成，因此適當(dāng)食用鯔魚(yú)有助于改善缺鐵性貧血。