丹陽(yáng)封缸酒釀造工藝

丹陽(yáng)封缸酒以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用麥曲作糖化發(fā)酵劑。粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質(zhì)清甜、含多種無(wú)機(jī)鹽類礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造中，當(dāng)糖分達(dá)到高峰時(shí)，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴(yán)密封閉缸口，養(yǎng)醅一定時(shí)間后，抽出60%的精液，再進(jìn)行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴(yán)密封口貯存2－3年即成。

丹陽(yáng)封缸酒由來(lái)傳說(shuō)

江蘇丹陽(yáng)封缸酒歷史悠久。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會(huì)師時(shí)以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽(yáng)，故丹陽(yáng)封缸酒古有“曲阿酒”之稱。

傳說(shuō)很久以前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都聞得到它的香味，整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來(lái)吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來(lái)這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。三國(guó)時(shí)，蜀國(guó)猛將之一的張飛路過(guò)鎮(zhèn)江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽(tīng)，說(shuō)這兒有口酒井，他也顧不得"將士在外不得喝酒"的軍令，來(lái)了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關(guān)公知道了，就氣呼呼地跑來(lái)責(zé)問(wèn)酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說(shuō)：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨便哪一位上門(mén)，都是想喝多少就喝多少的”。關(guān)公不信，世上會(huì)有冒酒的井和不要錢的酒？要店家?guī)タ纯?。他趴在井邊往下一看，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關(guān)公的大紅臉也就因此而成的。關(guān)公想：這酒不花錢，人們就會(huì)貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井里的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。后來(lái)，據(jù)說(shuō)這條街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，順著運(yùn)河流到丹陽(yáng)，丹陽(yáng)家家戶戶用缸把酒封存起來(lái)，逢年過(guò)節(jié)，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”時(shí)，才倒點(diǎn)出來(lái)招待親友，這就是后來(lái)丹陽(yáng)有名的封缸酒。

丹陽(yáng)封缸酒產(chǎn)品榮譽(yù)

1908年榮獲國(guó)際南洋勸業(yè)會(huì)頭等獎(jiǎng)。

1971年江蘇省評(píng)酒會(huì)評(píng)為江蘇省“七大名酒”之一。

1979年榮獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品及國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。

1983年榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)和金杯獎(jiǎng)。

1984年榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，在全國(guó)甜型黃酒中評(píng)比名列第一。

1994年榮獲第三界美國(guó)國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1994年榮獲中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)質(zhì)量檢評(píng)“中國(guó)名牌”產(chǎn)品稱號(hào)。

1996年再次榮獲中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)質(zhì)量檢評(píng)“中國(guó)名牌”產(chǎn)品稱號(hào)。

2000年榮獲第三界中國(guó)黃酒節(jié)“中國(guó)名牌”產(chǎn)品稱號(hào)。

2001年通過(guò)ISO9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。

截至2009年，丹陽(yáng)黃酒被認(rèn)定為“國(guó)家原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；封缸酒、黃酒、老陳酒被認(rèn)定為“國(guó)家A級(jí)綠色食品”；“旦陽(yáng)”牌注冊(cè)商標(biāo)榮獲“江蘇省著名商標(biāo)”；2005年老陳酒被中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全誠(chéng)信推薦品牌”；企業(yè)被評(píng)為“全國(guó)食品安全百佳先進(jìn)單位”；“全國(guó)釀酒行業(yè)勞動(dòng)關(guān)系和諧企業(yè)”；“丹陽(yáng)市城市名片”；封缸酒在瑞士國(guó)際評(píng)酒會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)；“旦陽(yáng)”牌黃酒、封缸酒獲“中國(guó)歷史文化名酒”。

2008年封缸酒釀造技藝又被評(píng)定為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，企業(yè)被認(rèn)定為“中國(guó)釀酒行業(yè)AA級(jí)信用企業(yè)”。