江陰河豚制作方法

江陰人烹飪河豚十分謹(jǐn)慎。首先必須選用新鮮或活體的暗紋東方豚，其次過時(shí)的河豚不烹，在烹飪的過程中講究到手識雌雄，破腹下刀輕，五臟要辨明，污血漂洗清，火候解毒素，分檔必先行。而且還強(qiáng)調(diào)必須做到專人負(fù)責(zé)、專用烹飪間、專用器具、專用工具、河豚下腳料專人處理。

江陰人擅長熬制“河豚肝”，熬肝是烹制河豚最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。如果熬的時(shí)間短了，河豚的毒性未能完全去除，而熬過了火，那么這條河豚就無法享用了。因此，江陰人把這道工序稱為“熬”，專業(yè)熬制出來的大師級廚師也隨之出現(xiàn)。對于河豚最毒的部位——肝臟，江陰人已經(jīng)掌握了完整的去毒技巧，使得河豚味道更加香醇，肉質(zhì)更為鮮嫩。

江陰河豚飲食安全

每到河豚上市的季節(jié)，江陰市烹飪協(xié)會都會對河豚進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，以確保消費(fèi)者的安全。河豚燒好后，廚師會先嘗一口，10分鐘后如果沒事，才會上桌。對于客人來說，吃或不吃是自愿的，主人也會事先告知這是河豚，而不會強(qiáng)行勸食或夾菜。

江陰河豚榮譽(yù)認(rèn)證

江陰人烹飪河豚的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷得到了公眾和上級有關(guān)部門的認(rèn)可，江陰河豚文化，是無錫市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄民俗類項(xiàng)目。

江陰河豚歷史起源

河豚是一種含有劇毒又“味美天下”的魚，江陰人早在3000多年前就掌握了可食用河豚的烹飪技藝，是烹飪河豚的鼻祖。江陰人烹飪河豚，歷來有一套自己的獨(dú)特規(guī)矩和技法。采用“一個(gè)人負(fù)責(zé)，一條龍烹飪”的方法，即烹飪河豚者負(fù)責(zé)采購、宰殺、試嘗、確認(rèn)無毒可食用時(shí)，方可端上桌，供食客們品嘗。